Bifeļu vistas spārniņi ir galvenokārt amerikāņu ēdiens, kas sastāv no vistas spārnu gabaliņiem, kas ir fritēti un saputoti pikantā, asā mērcē. Tos parasti pasniedz kopā ar selerijas kātiem un zilā siera mērci kā uzkodu, un tie ir populāri bāros un neformālos restorānos. Ēdiens ir visuresošs visā ASV, un tā popularitāte ir izplatījusies arī daudzās citās valstīs. Tomēr daudzus gadus tas bija zināms tikai Ņujorkas štata reģionā, jo īpaši ap Bufalo pilsētu, no kuras tas cēlies savu nosaukumu.
Ir dažas pretrunas, lai noskaidrotu, kad tieši tika pasniegti pirmie bifeļa vistas spārniņi, taču visi uzskata, ka Bufalo, Ņujorkā, ir spārnu dzimšanas vieta. Viens restorāns šajā pilsētā, kas pazīstams kā Anchor Bar, ir plaši atzīts par to, ka tas ir radījis versiju, kas tagad pazīstama kā oriģināls, kaut kad 1960. gadu vidū. Tiek uzskatīts, ka tieši šajā bārā spārniņus pirmo reizi pasniedza, piemēram, ar seleriju un zilo sieru. Bāra galvenajam pavāram arī tiek piedēvēts pirmais spārnu sadalīšana uz pusēm, kas joprojām ir visizplatītākā sagatavošana.
Vistas spārniņi bieži ir diezgan lieli, un tos var būt neērti ēst bez dakšiņas un naža. Bifeļu vistas spārniņi vienmēr tiek pasniegti kā pirkstiņš. Tādējādi Buffalo spārniem spārniņus parasti pārgriež uz pusēm pirms vārīšanas. Tādējādi katrā spārnā tiek iegūti divi vistas gabaliņi: viens maza stilbiņa forma un otrs, kas vairāk atgādina spārnu.
Kad gabali ir pārgriezti uz pusēm, tos parasti apcep. Spārniņi pēc tradicionālās pagatavošanas vienmēr tiek cepti bez pārklājuma, taču dažādi pavāri veic dažādus pieskaņojumus. Nereti var atrast Buffalo vistu spārniņus, kas pirms cepšanas ir pārklāti ar panējumu vai garšvielām vai ir cepti vai cepti, nevis cepti. Vistas gatavošana ir būtiska, taču tas, kā šī gatavošana tiek paveikta, bieži vien ir personīgās gaumes jautājums.
Karstā mērce ir viena no raksturīgākajām Buffalo vistu spārnu daļām. Spārniem parasti ir trīs šķirnes, no kurām katra atbilst mērces pikantumam: maiga, vidēja un karsta. Lai gan daudz kas ir atkarīgs no atsevišķiem pavāriem, parasti ir taisnība, ka pat “maigajā” versijā ir daudz siltuma.
Vairumā gadījumu mērci gatavo ar sviestu, sarkanajiem pipariem un standarta karsto mērci, un komerciālie preparāti bieži satur papildu sastāvdaļas un konservantus. Gatavos spārniņus iemet mērcē tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Tos pasniedz “slapjus”, parasti uzreiz pēc mērces pievienošanas. Tas padara uzkodu par vienu no nekārtīgākajiem vistas ēdieniem, taču lielā mērā šī nekārtība ir daļa no tās slavas.
Selerijas un zilais siers ir galvenie piedevas, galvenokārt tāpēc, ka tie spēj absorbēt un neitralizēt mērces siltumu. Zilais siers kā piena produkts satur piena fermentus, kas dabiski “atvēsina” mēles garšvielu receptorus. Selerijas neitrālā, ūdens bāzes garša arī parasti ir atsvaidzinoša. Alus ir vispopulārākais dzēriens, ko pasniedz kopā ar Buffalo vistas spārniņiem, lai gan ēdienu var pasniegt ar jebkāda veida dzērienu. Trauka karstuma dēļ parasti priekšroka tiek dota aukstākiem dzērieniem.