Byrrh ir franču dzēriens, ko lieto pirms ēšanas, lai stimulētu apetīti. Šis aperitīvs, kas izstrādāts 1866. gadā, ir sarkanvīna un hinīna ūdens kombinācija, lai gan hinīna vietā var izmantot tonizējošu ūdeni. Turklāt vīnā var iekļaut tādas garšvielas kā Ceilonas kanēlis, kā arī plūškoka miza un kakao. Šī vīna pagatavošanai izmantotās vīnogas ir Grenache, Carignan un Muscat. Šī vīna dzērienu ražošanas centri Thuir, Francijā.
Aperitīvu izstrādāja divi franču brāļi Saimons un Pallade Violeti, kuri bija drapieri. Sākotnēji aperitīvs tika pārdots kā toniks aptiekās un vēlāk restorānos un bāros. Drapers bija vīrieši, kas pārdeva audumu vai apģērbu. Pēc tam, kad Francijas farmaceitu arodbiedrība iesniedza prasību tiesā, Violeti atteicās no atsaucēm uz hinīnu un reklamēja dzērienu ar marķējumu Byrrh.
Lai reklamētu šo aperitīvu, tika izveidoti daudzi jūgendstila un art deco plakāti, tostarp viens, ko 1900. gadu sākumā izgatavoja austriešu ilustrators Rafaels Kirhners (1876–1917). Kirhnera darbs savam laikam bija diezgan riskants. Viņa ilustrācijas bija diezgan populāras pirmajā pasaules karā karojošo karavīru vidū.
Lai gan Byrrh ražošana Thuir turpinās šodien, dzēriena popularitāte sāka kristies ap Otrā pasaules kara laiku. Turklāt Violetu ģimene vairs nenodarbojas ar šī aperitīva ražošanu. Šis sarkanvīna dzēriens reti tiek eksportēts no Francijas, un to ir grūti atrast Amerikas Savienotajās Valstīs.
Byrrh jāpasniedz atdzesē. Aperitīvam ir citronu vai apelsīnu aromāts, un to var apvienot ar olīvām vai riekstiem. Papildus “parastajam” kvalitatīvajam sarkanvīna maisījumam, kas izturēts trīs gadus, ir pieejama dārgāka variācija, kas iztur gandrīz desmit gadus, izmanto augstākas kvalitātes vīnus un ar bagātīgāku garšu.
Šo sarkanvīna dzērienu var baudīt vienu pašu vai ar citrona vai apelsīna miziņu. Turklāt Byrrh ir arī jauktu dzērienu sastāvdaļa. Piemēram, divas unces (apmēram 57 grami) crème de cassis un četras oucnes (apmēram 114 grami) Byrrh kopā ar sodas ūdeni rada divas Byrrh Cassis porcijas, kas jāpasniedz uz ledus. Vēl viena variācija divām porcijām jaukta dzēriena, izmantojot šo aperitīvu, ir divas unces (apmēram 57 grami) rudzu, divas unces (apmēram 57 grami) sausa vermuta un divas unces (apmēram 57 grami) byrrh, kas sakrata virs ledus, izkāš un pasniedz.