Cajeta ir meksikāņu versija, kas ir plaši pazīstama kā dulce de leche visā plašākā latīņu kultūrā. Nosaukums cēlies no spāņu valodas vārda “maza kastīte”, kā šis saldums tradicionāli tika iepakots. Līdzīgi kā tās brālēni, karamele un dulce de leche, šī biezā piena, cepamās sodas un liela cukura daudzuma mērce, kā arī citi smalkāki aromatizētāji, piemēram, vaniļa vai kanēlis, ir atrodami daudzās konfektēs, ko ražo meksikāņu saldummīļi. .
Saskaņā ar restorāna Rika Beilsa teikto, kurš līdz 2011. gadam ir uzrakstījis pusduci meksikāņu pavārgrāmatu, no 2 litriem piena var iegūt 3 tases cajeta. Bayless norāda, ka ir pieņemams kazas vai govs piens, kā arī abu maisījums. To uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ar 2 glāzēm cukura un kanēļa standziņu; citi pievieno vaniļas ekstraktu, lai iegūtu izteiktāku saldumu. Kad tas sāk vārīties, katlu noņem no uguns un pievieno 0.5 tējkarotes cepamās sodas. Pēc tam šķidrumu atkal vāra uz lēnas uguns un nepārtraukti maisa, līdz iegūst sīrupainu brūnganu krāsu.
Sīrupam mainoties krāsai un sabiezinot, maisīšana jāpastiprina, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni, lai izvairītos no piedegšanas. Pēc tam, kad tas kļūst zeltains, pavāri izkāš kajetu pirms uzglabāšanas burkās vai citos pārklātos traukos. Tomēr to nevajadzētu atdzesēt uzreiz, tā vietā pirms atdzesēšanas jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
Cajeta atšķiras no saviem radiniekiem atšķirīgi, bet smalki. Karamele ir krējuma, cukura un sviesta maisījums, ko vāra uz lēnas uguns un maisa. Dulce de leche ir tikai salds iebiezināts piens un nedaudz sāls, kas tiek izcepts līdz brūnganai un pēc tam saputots un atdzesēts pirms uzglabāšanas.
Tāpat kā zemesriekstu sviestu vai ikonisko lazdu riekstu smērvielu, kas pazīstama kā Nutella, nebūtu dīvaini redzēt kajetu, ko ēd ar karoti tieši no burkas. To var atrast pildītu šokolādes tāfelītēs, smērēt uz saldajām maizēm vai pārliet ar saldējumu. Tā ir arī populāra mērce meksikāņu fritter, kas pazīstama kā bunuelos.
Pavāri bieži vien piedomā pie standarta cajeta receptes, tāpat kā ar daudziem citiem tradicionāliem ēdieniem. Alkohola, piemēram, brendija vai ruma, pievienošana var padarīt gaidīto unikālāku. Daži arī lāpī ar kazas piena saturu; jo vairāk to izmanto, jo vairāk “barnyard” aromāta galaproduktā. Turpretim, izmantojot tikai govs pienu, šis elements tiks pilnībā novērsts.