Dulce de membrillo ir salds deserts, kas sastāv no stingras, lipīgas augļu pastas. Izgatavots no cidonijas, sava veida augļiem, dulce de membrillo ir populārs Dienvidamerikā, īpaši Argentīnā. Termins membrillo spāņu valodā nozīmē “cidonija”, un desertu dažreiz sauc arī par cidoniju pastu. Lai gan to bieži ēd vienkāršu, šo desertu tā tekstūras dēļ var izmantot arī kā smērējumu.
Vienkāršākās dulce de membrillo versijas satur cidonijas un cukuru. Tomēr bieži tiek pievienota arī citrona vai laima sula, un dažreiz tā vietā tiek izmantota marakujas sula. Reizēm tiek iekļauti citi aromatizētāji, piemēram, vaniļa.
Lai pagatavotu dulce de membrillo, cidonijas vispirms novāra vai cep. Augļus var vārīt veselus, vai arī vispirms tos var sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās. Cepšanu veic ar veseliem augļiem, pēc tam, kad tie ir rūpīgi nomazgāti. Parasti pēc vārīšanas augļiem izņem serdi un mizu nomizo.
Pēc nevēlamo daļu noņemšanas atlikušos augļus ievieto virtuves kombainā, lai izveidotu mīkstumu. Mīkstumu var izmantot nekavējoties, bet parasti to vispirms izsijā. Pēc izsijāšanas mēra mīkstuma daudzumu. Tā kā izmantotā cukura daudzums ir vienāds ar izveidotās mīkstuma daudzumu, celulozes daudzums nosaka nepieciešamo cukura daudzumu.
Pēc tam mīkstumu ievieto lielā katliņā. Cukuru un sulu, ja izmanto, pievieno mīkstumam, un maisījumu vāra uz lēnas uguns. Lai maisījums neliptu pie pannas dibena, ir nepieciešama bieža vai pastāvīga maisīšana. Dažas versijas iesaka maisījumu ievietot paplātē un pēc vārīšanas cept ļoti zemā temperatūrā, lai iegūtu papildu stingrību. Tomēr lielākā daļa versiju to neliecina.
Alternatīvi, dulce de membrillo var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Cidonijas mīkstumu ievieto mikroviļņu krāsnī drošā traukā un pārklāj. Pirms cukura pievienošanas to īsu brīdi karsē. Pēc tam cidoniju-cukura maisījumu atkal karsē. Mikroviļņu krāsni pārtrauc ik pēc dažām minūtēm, lai maisītu maisījumu.
Kad dulce de membrillo ir pabeigts, to ievieto klaipu pannā vai līdzīgā traukā un ļauj atdzist. Lai pannu sastingtu, to ievieto ledusskapī un atstāj uz nakti atdzist. Kad deserts ir sacietējis, to var izņemt no pannas un sagriezt šķēlēs. Pārpalikumus var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus, taču tie ir cieši jāiesaiņo plastmasas apvalkā vai hermētiskā traukā.