Kas ir Dum Pukhts?

Dum Pukht stilā var pagatavot ļoti daudzus ēdienus. Vairumā gadījumu tiek izmantota gaļa, īpaši gaļa ar kauliem. Vārot uz lēnas uguns, smadzenes lēnām vārīsies, gaļā un lielākajā traukā izdalot savu garšu un sulu. Pavāri bieži pievieno arī dārzeņus un kā garšvielu izmanto svaigus garšaugus un garšvielas.

Vairumā gadījumu Dum Pukht ēdieni ir mazāk pikanti nekā daudzi citi ēdieni, kas populāri Indijas un Pakistānas kulinārijā. Tos gandrīz vienmēr gatavo, izmantojot tikai pieejamās sastāvdaļas, un tikai retos gadījumos tie ietver kaltētu garšvielu berzi, čili vai koncentrētāku karstumu, kas tik izplatīts citās ēdienreizēs. Mērķis parasti ir ļoti organisks, svaigas garšas ēdiens, kam ir daudz garšas. Vietējās garšas un faktūras bieži vien ir svarīgākas šajā gatavošanā nekā garšvielas vai siltums.

Parasti Dum Pukht gatavošanai ir trīs fāzes. Vispirms pavāri eļļo vai ietaukos rokas, pēc tam īsi sautē sastāvdaļas. Galvenā ideja šeit ir uzsildīt katlu un nodrošināt, lai jēla gaļa varētu īslaicīgi apbrūnināt no ārpuses. Kad viss ir uzsilsts, pavāri samazina temperatūru līdz zemai un noslēdz rokas augšdaļu.

Vienkārši uzliekot vāku rokas mutei, tiek izveidots elementārs blīvējums, taču parasti tvaiks joprojām var izplūst. Tradicionālākais veids, kā pilnībā noslēgt katlu, ir izmantot mitru mīklu. Pavāri gatavo mīklu no kviešu miltiem un ūdens, pēc tam piespiež to pa visu katla malu, pirms uzliek virsū vāku vai cieši pieguļošu apakštasīti. Gatavošanas laikā mīkla savāks daudz mitruma no ēdiena, kā arī izveidos hermētisku blīvējumu. Parasti ronis izcepas par maizi, kas tiek pasniegta kopā ar ēdienu.

Pasniegšana ir trešais un pēdējais dum pukht sagatavošanas posms. Lielāko daļu laika viss aizzīmogotais rokturis tiek celts tieši uz galda no uguns vai plīts. Vāks tiek noņemts tikai pirms pasniegšanas un ēšanas, un, kad tas ir, rezultāti parasti ir dramatiski. Atverot katlu, tiek atbrīvots tvaiks, kā arī tikko pagatavotās maltītes aromāts. Šīs smakas intensitāti daudzi raksturo kā vissvarīgāko pieredzes daļu.

Pavāri, kuriem nav pieejams rokturis, joprojām var līdzināties daudzām galvenajām gatavošanas metodēm lēnajā plītī vai slēgtā pupiņu katlā. Rezultāti nebūs identiski, bet bieži vien ir atpazīstami, it īpaši, ja tos apvieno ar kvalitatīvām sastāvdaļām un svaigām garšvielām. Daudzus Indijas ēdienu gatavošanas aspektus ir viegli atdarināt, izmantojot alternatīvu aprīkojumu un sastāvdaļas. Dum pukht nav izņēmums.