Caldillo de congrio, kura izcelsme ir Dienvidamerikas valstī Čīlē, ir zušu ēdiens. Caldillo de congrio tulkojumā no spāņu valodas angļu valodā nozīmē “kongera buljons” vai biezzupa. Ēdiens ir nosaukts pēc tā galvenās sastāvdaļas, zuša, ko sauc par conger.
Caldillo de congrio zutis pieder Congridae ģimenei, kas sastāv no gandrīz 200 sugām. Apakškategorija, dārza zutis, dzīvo kolonijās un izvirzās no jūras zemes kā augi. Dārza zušus ir ļoti grūti noķert, jo tie, cilvēka redzeslokā, atkāpjas bedrītēs. Tomēr dažus citus kongerzušus ir vieglāk atrast, no kuriem viens ir kongrio kolorādo jeb sarkanais zuši. Šī zušu suga parasti sastopama Klusā okeāna daļā, kas ieskauj vai pieskaras Čīles krastiem, kas pazīstama kā Čīles jūra, un tā ir zivju šķirne, ko izmanto caldillo de congrio pagatavošanai.
Caldillo de congrio pagatavošana sākas ar zušu sasmalcināšanu un vārīšanu ūdens katlā, iegūstot buljonu. Tikmēr katlā uzkarsē augu vai olīveļļu. Tad pievieno sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus, halapeno vai bulgāru papriku, tomātus un burkānus un sautē, līdz visi priekšmeti ir mīksti. Maisījumu pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem.
Pēc apmēram piecām līdz 10 minūtēm vārīšanas vidējā siltumā buljonu pievieno sautētiem izstrādājumiem. Vēl pēc 10 līdz 20 minūtēm pievieno vārītu zuti un samazina siltumu, lai saturs vārās apmēram piecas minūtes. Šajā laikā krējumu var iemaisīt. Kad tas ir gatavs, caldillo de congrio parasti tiek dekorēts ar pētersīļiem, koriandru vai lociņiem. Zupu tradicionāli ēd ar garozas maizes gabaliņiem un nedaudz vīna.
Pastāv dažas caldillo de congrio variācijas, galvenokārt pamatojoties uz pavāra vēlmēm vai gatavošanas vietu. Daži cilvēki izvēlas iegādāties buljonu un pagatavot zuti ar sautētām sastāvdaļām, un daudzās receptēs ir iekļautas garneles vai kartupeļi. Vietās, kur zuši nav pieejami, cilvēki zuši aizstāj ar cita veida zivīm, piemēram, merlangu. Populārajā kultūrā caldillo de congrio ir vislabāk pazīstams ar to, ka tas ir dzejolis Oda al Caldillo de Congrio vai Oda Caldillo de Congrio. Odu uzrakstīja slavenais Čīles dzejnieks Pablo Neruda, kurš 1971. gadā ieguva Nobela prēmiju literatūrā.