Ban mian ir kulinārijas ēdiens, kas ir populārs Ķīnā, Singapūrā un Malaizijā. Tas sastāv no olu nūdelēm, kas tiek pasniegtas garšīgā zupā, bieži vien ar kāda veida gaļu vai zivīm, dārzeņiem un dažādām garšvielām. Maltīte tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām pārtikas izvēlēm, un to var iegādāties restorānos, ielu pārdevēji un pārtikas stendi reģionā. Visas ēdienreizes pamatā ir zupa, tāpēc ir daudz dažādu sastāvdaļu, krājumu un nūdeļu formu variāciju. Daudzos gadījumos gatavo zupu pārlej ar olu, kas tiek pagatavota karstā šķidrumā virs nūdelēm.
Ēdienu nosaukums ban mian nozīmē “dēla nūdeles” vai “bloka nūdeles” un norāda uz sākotnējo nūdeļu veidošanas veidu no mīklas, kas ietvēra gabala noplēšanu un izrullēšanu, atstājot neregulāras formas taisnstūri vai kvadrātveida nūdeles. . Lielākajā daļā ban mian versiju tiek izmantotas olu nūdeles, kas ir vienkārši olu, miltu, ūdens un sāls maisījums, ko mīca un pēc tam veido nūdeles. Daži šefpavāri joprojām plēš nūdeles ar rokām, bet komerciālos apstākļos tās izlaiž cauri standarta makaronu gatavotājam, veidojot platas, taisnstūrveida formas. Ir ban mian nūdeles žāvētas versijas, taču daudzi uzskata, ka svaigas nūdeles ir būtiska zupas sastāvdaļa.
Zupas pamatne var būt ūdens, bet biežāk tas ir zivju buljona veids. Var izmantot parasto zivju buljonu, bet anšovu buljonu parasti izvēlas. Buljonam var pievienot arī dažādas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus, ķiplokus, ingveru un pupiņu pastu, lai iegūtu vairāk garšas, lai gan daži pagatavojumi ir tik vienkārši, ka netiek izmantots nekas cits kā parasts buljons.
Divas izplatītas sastāvdaļas, kas bieži sastopamas dažādās ban mian versijās, ir sēnes un anšovi. Precīzs katra veida veids var atšķirties, taču parasti tie tiek pievienoti krājumu bāzei. Sēnes var kaltēt un atšķaidīt buljonā, savukārt anšovus var apcept līdz kraukšķīgam un tad pasniegt uz zupas. Anšovus var pievienot arī buljonam, lai iegūtu garšu, un ļaut tiem sadalīties vārīšanas laikā.
Kad bāzes krājums ir pabeigts, gandrīz jebko var pievienot, lai pabeigtu aizliegumu. Tas ietver tādus dārzeņus kā zaļie sīpoli, spināti, kāposti un bambusa dzinumi. Parasti pievieno nedaudz etiķa, dažreiz pievienojot cukuru, lai līdzsvarotu garšu. Restorāni var piedāvāt maltu cūkgaļu, kas ir cepta, vai baltās zivs gabaliņus, lai tas darbotos kā proteīniem bagāts papildinājums zupai. Beigās karstajā buljonā iepludina olu un ļauj vārīties, līdz baltumi ir sastinguši un dzeltenums ir sasildīts.