Canja de galinha ir vistas zupas variācija, kas ir iecienīta Brazīlijas un Portugāles virtuvē. Precīza zupas izcelsme nav skaidra, taču šķiet, ka tā ir datēta ar 1500. gadiem. Daži vēsturnieki uzskata, ka zupa ir līdzīga agrāk Indijā sastopamajām zupām, kuru pamatā ir rīsi. Tradicionāli canja de galinha tiek pasniegts kā ērts ēdiens tiem, kas cieš no saaukstēšanās vai vispārējām slimībām. Nomierinošais ēdiens tiek pasniegts arī kāzās un citos īpašos gadījumos.
Portugālē gatavotām receptēm canja de galinha pagatavošana parasti sākas ar vistas gaļas vārīšanu. Lai gan dažās variācijās tiek izmantotas noteiktas vistas daļas, piemēram, tikai krūtiņa vai augšstilbi, lielākajā daļā recepšu tiek izmantota visa vistas gaļa un gaļa tiek vārīta uz lēnas uguns, kamēr tā joprojām ir atkaulota, lai iegūtu garšas bagātību. Receptē bieži tiek izmantota sautējama vista vai vista, jo vecākām vistām ir bagātīgāka garša, kas labi reaģē uz lēnu, mitru gatavošanu. Sautējamo vistu un iekšas vairākas stundas vāra kopā ar ūdeni un garšīgām sastāvdaļām, piemēram, lauru lapām, seleriju un sīpoliem.
Pēc tam, kad vistas gaļa ir kārtīgi izcepusies, gaļu izņem no katliņa un pievieno pannā rīsus un sautē buljonā. Tomēr kā alternatīvu var izmantot rīsu formas makaronus, piemēram, orzo. Pēc tam, kad no vistas ir noņemta āda un kauli, sasmalcināto gaļu pievieno atpakaļ katlā un visas canja de galinha sastāvdaļas dažas minūtes vāra kopā. Pēc tam traukam pievieno svaigu citronu sulu, un zupas bļodas pasniedz, apkaisot ar piparmētru lapiņām. Portugāļu versija parasti ir viegla un atsvaidzinoša, un to bieži pasniedz kā uzkodu pirms maltītes galvenā ēdiena.
Tomēr brazīliešu virtuvē canja mēdz būt sirsnīgāka. Alternatīvās canja de galinha receptēs var būt garšīgi dārzeņi, piemēram, tomāti, burkāni un kartupeļi. Veselas vistas vietā var izmantot tikai krūtiņas, un gaļu kopā ar dārzeņiem un citām garšas sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem un pētersīļiem, var sautēt kopā pannā. Pirms ūdens pievienošanas var pievienot arī citu gaļu, piemēram, bekonu un šķiņķi, lai ēdiens varētu sautēties un pabeigt gatavošanu. Lai ietaupītu laiku, rīsus var iepriekš pagatavot un pēc tam uzsildīt ar pārējām sastāvdaļām.