Apstrādāta vistas gaļa ir vistas gaļa, kas ir vai nu mehāniski iegūta no vistas liemeņa, vai ir izgatavota no vistas gaļas un ādas kombinācijas. Daudzus dažādus apstrādes veidus var veikt citai gaļai, taču apstrādātu vistu galvenokārt iegūst vai nu mehāniski, vai arī gatavo no maltas vistas gaļas un veido formas. Lai gan tie rada mašīnu un rūpnīcu līniju attēlus, procesus joprojām var pabeigt cilvēki. Jebkura gaļa, kas ir izgājusi tādus procesus kā žāvēšana, raudzēšana, konservēšana vai priekšvārīšana, var tikt klasificēta kā apstrādāta gaļa.
Visbiežāk pārtikā tiek izmantotas vistas krūtiņas, kājas un spārni, bet apstrādājot citas vistas daļas kļūst ēdamas. Pilna vistas liemeņa apstrādes laikā apmācīts darbinieks, strādājot ar nazi, noņems vērtīgos griezumus, piemēram, krūtis, kājas un spārnus, un pēc tam pārpalikušo liemeni bieži izmanto, lai mehāniski atgūtu pārpalikušo gaļu. Atkarībā no tā, kā tiks izmantoti vērtīgākie gaļas izcirtņi, tos var vai nevar pārstrādāt citā formā. Ēdienus, piemēram, vistas frankfurterus, gatavo no apstrādātas vistas, izmantojot liesas gaļas un vistas ādas maisījumu. No šīm apstrādātajām daļām tiek gatavota arī vistas gaļa.
Mehāniskā atjaunošana ir viens no veidiem, kā pagatavot apstrādātu vistu, kas ir piesaistījis plašsaziņas līdzekļu uzmanību. Šī metode ņem vistas liemeņa pārpalikumus pēc vērtīgāko izcirtņu noņemšanas un pēc tam izlaiž caur mašīnu. Liemenis kopā ar skrimšļiem, kauliem un ādu tiek samalts, lai atgūtu gaļu, ko vēl var iegūt no vistas. Apstrādātā vistas gaļa pēc tam iznāk rozā putās, kas ir pārpildīta ar baktērijām, gaidot, kad tā tiks apstrādāta ar amonjaku, lai iznīcinātu mikroorganismus. Pēc tam vistas gaļa tiek atkārtoti krāsota, lai tā atbilstu cerībām par vistas izskatu, un atkārtoti aromatizēta, lai noņemtu amonjaka garšu.
Šo apstrādātās vistas maisījumu pēc tam izmanto dažādos pārtikas produktos dārgākas liesās vistas vietā. Produkti, kuros izmanto mehāniski apstrādātu vistu, ir vistas šķiņķis ASV vai vistas gaļas bumbiņas Āzijā. Bieži tiek uzskatīts, ka šo procesu izmanto vistas tīrradņu gatavošanā, taču, lai gan lielākajā daļā vistas tīrradņu gaļa joprojām tiek tehniski apstrādāta, nevar teikt, ka tā ir mehāniski apstrādāta. Citi apstrādes veidi ietver žāvēšanu, rūgšanu, konservēšanu vai iepriekšēju vārīšanu.