Kas ir melnināta vista?

Pirmais solis, lai izveidotu melnu vistu, kas liks pusdienotājiem doties divos soļos pie galda, ir garšvielu pievienošana. Katram Cajun pavāram ir iecienīts garšvielu maisījums, taču lielākā daļa ietver maltu, garšīgu kajēnas pulveri kopā ar saldo papriku. Daudzi pavāri pievieno dažus žāvētus garšaugus, piemēram, oregano un timiānu. Šī ir reize, kad svaigi garšaugi nav labāki, jo tie piedeg. Gandrīz visi piekrīt, ka sīpoli un ķiploki ir obligāti.

Gudrais pavārs pievieno šo pikanto maisījumu kausēta sviesta ķekaram. Izlaist aizstājējus. Šim ēdienam sviests ne tikai piešķir saldu, burvīgu garšu, bet arī palīdz padarīt to melnojošu. Gaļas nosusināšana ar papīra dvieli ir svarīgs nākamais solis, jo tas ļauj sviesta mērcei patiešām nožūt un sablīvēt vistas gaļu, lai tā būtu mitra.

Viens no brīnišķīgi nomelnotu cāļu paņēmieniem ir smagas, čuguna pannas uzkarsēšana ar lielu karstumu. Ir piemērotas arī citas pannas ar taukainu dibenu, kas nelocīsies augstā karstumā, taču pieredzējuši pavāri zina, ka nedrīkst ignorēt visus ēdienus, kas šim ēdienam ir pārklāti ar nepiedegošu materiālu. Vēl viens neliels ieteikums ir atdzesēt vistu, pirms to iemērc sviesta un garšaugu maisījumā, lai iegūtu vislabāko blīvumu.

Vislabāk der bez kauliem, taču neviens nevēlas izžuvušu gaļas gabalu, tāpēc ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt gatavošanas procesu. Lai gan tas izklausās vienkārši, var būt nedaudz grūti redzēt cauri dūmu okeānam, kas izplūst no pannas. Tāpēc ikviens pavārs, kurš iepriekš ir ticis cauri nomelnošanas procesam, prot atvērt visus logus un durvis, pat ziemai.

Gudrs veids, kā novērst krūts gaļas izžūšanu gatavošanas laikā, ir vispirms to sālīt ledus ūdenī, sālī un cukurā. Tam ir jāpeld tikai apmēram pusstundu, lai tas varētu izturēt izžūšanu. Citi pavāri zvēr, ka vispirms gaļu iemarinē pudelēs pildītā eļļas un etiķa salātu mērcē.