Stingri sakot, lauku mājas Čedars ir Čedaras siera veids, ko gatavo nelielās partijās, izmantojot nemehāniskus instrumentus. Tomēr apzīmējuma “lauku māja” lietošanai ir daži ierobežojumi. Nav nekas neparasts, ka siera ražotāji produktus marķē ar “lauku čedaras” neatkarīgi no to pagatavošanas veida, bieži vien cenšoties radīt tradicionālākus zemnieciskas, vecas pasaules ražošanas attēlus.
Čedaras sieru komerciāli ražo daudzos tirgos visā pasaulē, taču tā ir salīdzinoši nesena parādība. Gadsimtiem ilgi visi sieri, ieskaitot Čedaru, tika ražoti uz vietas. Piensaimnieki bija vieni no pirmajiem Čedaras pionieriem. Lauku Čedaras siers ir siers, kas izmanto vai atdarina šo agrīno ražotāju mazo partiju zemo tehnoloģiju metodes.
Lauku Čedaras sākums ar tvertni svaiga piena. Tradicionālākās receptes prasa nepasterizētu pienu, tas ir, pienu, kas nav apstrādāts, lai iznīcinātu baktērijas. Lielāko daļu laika šāda veida piens tiek iegūts tieši no slaucamām govīm, bieži vien pat bez atdzesēšanas.
Piens lēnām jāuzsilda un jāsavieno ar fermentu savienojumu. Rennets, liellopu kuņģa viela, ir fermentu avots lielākajai daļai lauku Čedaras. Savienojumu parasti iegūst no ceturtā vēdera teļiem, kuri ir baroti tikai ar piena diētu.
Kad piens ir pakļauts siera fermentu iedarbībai, uzsildītais piens veidos biezpienu. Lai pagatavotu lauku Čedaru, siera ražotājiem šis biezpiens ir jāizkāš un pēc tam jāatdala. Šim uzdevumam ieteicamie instrumenti ir koka tapu dzirnavas vai ar roku darbināmi kloķi, jo tie ļauj siera izgatavotājam kontrolēt atdalīšanas spēku un spēku. Daudzas tehnikas pamatā ir individuālas zināšanas par to, kas “izskatās pareizi” vai “jūtas pareizi”.
Lauku Čedaras ražotājiem biezpienam maisīšanas laikā jāpievieno sāls pārslu vai kristāla veidā. Tas ir pazīstams kā “čedaras”, un tas ir nepieciešams, lai iegūtu raksturīgo Čedaras garšu. Kad biezpiens ir uzsūcis sāli, to parasti ar rokām presē veidnēs, kur to no dažām dienām līdz dažiem gadiem atstāj jebkurā vietā nogatavināties. Kopumā, jo ilgāk siers izturēs, jo asāka būs tā garša.
Siera tīrītāju vidū notiek diskusijas par to, vai modernākām metodēm, piemēram, izmantojot mehanizētas biezpiena atdalīšanas iekārtas vai mākslīgu, veģetāriešiem draudzīgu fermentu savienojumu siera fermenta vietā, ir jāaizliedz siera marķēšana kā ” lauku māja.” Lai izvairītos no strīdiem, daudzas modernākas siera darbības marķē savus produktus ar nosaukumu “lauku stila”. Tas norāda, ka produktam ir zināma līdzība ar tradicionāli gatavotu sieru, taču tajā var izmantot modernāku aprīkojumu un sastāvdaļas.
Lauku čedaras ir tikai viens no daudzajiem Čedara veidiem. To parasti raksturo trausla, drupana tekstūra, un tā krāsa svārstās no gandrīz baltas līdz gaiši oranžai. Lielāko daļu laika to gatavo vienkāršā veidā, bez piedevām vai papildu aromatizētājiem. Lauku mājas un lauku mājas stila siera veidi parasti tiek uzskatīti par vienkāršākajiem, taču arī organiskākajiem un autentiskākajiem.