Champ ir ēdiens, kas cieši saistīts ar Īriju, kur tas ir gatavots gadsimtiem ilgi. Tas sastāv no kartupeļu biezeni, kas tradicionāli sajaukts ar lociņiem un dažreiz ar zirņiem. Īrijas vēsturiskajos finanšu cīņas periodos daudzas ģimenes bieži ēda čempi, jo tas bija lēts un samērā barojošs. Ēdiens ir saistīts ar kolkanonu, citu īru kartupeļu ēdienu. Lielākajai daļai valstu ir dažas atšķirības attiecībā uz čempionu, piemēram, Holandes stamppot boerenkool.
Papildus tam, ka šampis tiek ēsts visu gadu, tradicionāli tiek pasniegts arī Helovīnā. Pavārs iekļauj monētu, un tiek teikts, ka veiksme piemeklēs to, kurš apēd porciju, kurā iekļauta monēta. Dažas īru ģimenes turpina tradīciju Helovīna svētkos ēst šampinjonus, tādējādi godinot savu mantojumu. Cilvēki ārpus Īrijas bieži saskaras ar čempionu receptēm, meklējot ēdienus, ko pagatavot ar kartupeļiem.
Lai pagatavotu čempi, biezenī derīgus kartupeļus izvāra lielā katlā. Kamēr kartupeļi vārās, pienu vai krējumu un sviestu katliņā viegli karsē. Sīpolus, sauktus arī par pavasara sīpoliem, plānās šķēlītēs sagriež un pievieno piena maisījumam, lai piens tiktu piesātināts ar garšu. Kartupeļus nokāš un sasmalcina biezenī vai izlaiž caur pārtikas dzirnavām, un pienu sajauc ar kartupeļiem. Iegūtais ēdiens ir kartupeļu biezenis ar sīpola pavedienu. Daži pavāri savam čempī pievieno zirņus vai citus dārzeņus, padarot ēdienu interesantāku pēc garšas, kā arī barojošāku.
Colcannon, radniecīgs ēdiens, tiek gatavots ar kāpostiem vai kāpostiem, nevis lociņiem. Parasti pievienoto sastāvdaļu pagatavo atsevišķi, nevis sajauc ar pienu un krējumu. Abiem ēdieniem tiek pievienots liels daudzums sāls un melnie pipari, kurus var arī viegli padarīt vegānus, izmantojot tādas sastāvdaļas kā margarīns un sojas piens. Citas sastāvdaļas un garšvielas, piemēram, muskatriekstu, ķiplokus vai papriku, var pievienot šampinjoniem, lai iegūtu vairāk variāciju.
Visā pasaulē tiek pasniegtas daudzas šampa un kolkanona variācijas. Tos bieži pasniedz vakariņās, kuru mērķis ir atzīmēt īru mantojumu, jo kartupelis ir tik cieši saistīts ar Īrijas vēsturi. Īrijā bija izplatītas arī tādas sastāvdaļas kā lociņi, lapu kāposti un kāposti, jo tie aug sliktā augsnē un aukstos laika apstākļos. Tādu sastāvdaļu kā kāpostu, kas sajaukti ar kartupeļiem, uzturvērtība palīdzēja īriem izvairīties no bada novājinātajos periodos. Lai gan šīs sastāvdaļas vairs nav jāēd no nepieciešamības, daudziem cilvēkiem tās ir izveidojušas garšu.