Cepšanas iesms vai vienkārši iesms ir rīks, ko izmanto lielu gaļas gabalu, piemēram, veselu stilbiņu vai pat mazu veselu dzīvnieku cepšanai uz uguns vai dažāda veida cepeškrāsnīs. Cepšanas iesms ir garš iesms, kas tiek izspiests cauri neapstrādātai gaļai. Šis iesms tagad parasti ir izgatavots no metāla, jo īpaši paredzēts lietošanai cepeškrāsnīs, kas bieži vien mehāniski pagriež gaļu, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Ēdienu gatavošanai ārā cepšanas iesmu var izgatavot no koka vai citiem materiāliem, kas ir īpaši apstrādāti, lai tie izturētu piedegšanu.
Iespas ir izmantotas daudzus gadsimtus, un ir grūti tieši izsekot to izcelsmei. To izmantošanas priekšrocība pat bez roktura vai kloķa gaļas pagriešanai ir tāda, ka varat noregulēt cepšanas iesmu, lai gaļa tiktu pagatavota vienmērīgāk. Tas ļauj izvairīties no nepieciešamības pieskarties ļoti karstai gaļai, kad to apgriežat, lai tā būtu pilnībā pagatavota, kas, ņemot vērā katlu turētāju trūkumu tālā pagātnē, bija ievērojama priekšrocība.
Kādreiz mājās bija iekštelpu kamīni, gaļas apcepšanai kļuva plaši izplatīti metāla cepšanas iesmi. Iesma uzlabojumi ietver rokturu pievienošanu, lai gaļu varētu vieglāk pagriezt un nesavainot rokas. Roku apdegumi pirmsantibiotiku laikmetā bija nopietns bizness, jo tie varēja viegli inficēties un izraisīt asins infekciju. Rezultātā interese izvairīties no apdegumiem un saglabāt veselību bija īpaši liela.
Mūsdienās mūsdienu mājās var atrast dažāda izmēra cepamās iesma šķirnes. Dažas no tām ir paredzētas ievietošanai cepeškrāsnīs, bet citas var uzstādīt uz gāzes vai kokogļu grila. Ievērojot norādījumus, jūs varat iegūt vienmērīgu cepeti dažādās gaļas daļās. Veselu vistu cepšana uz iesmiem ir izplatīta, tāpat kā jēra kājas vai dažāda lieluma liellopu gaļas cepešu cepšana.
Jūs atradīsiet arī tradicionālās cepamās iesma šķirnes vairākās virtuvēs visā pasaulē. Havaju salu luau vakariņās var ietilpt veselu zīdītu cūku cepšana uz iesma. Reizēm cilvēki, kas nometnē, izmanto dažādus savvaļā atrodamos iesmus, ja viņi dzīvo “ārpus zemes”.
Zivju, trušu vai brieža gaļas gabaliņu pagatavošanai varat izmantot salīdzinoši jaunus zaļus zarus kā iesmus. Protams, jums vajadzētu pārliecināties, ka apgabalā, kurā plānojat uzturēties, ir likumīgi medīt vai makšķerēt. Ja nē, ņemiet līdzi hotdogus un izmantojiet mājās gatavotus vai veikalā iegādātos iesmus, lai iegūtu brīnišķīgus rezultātus. Līdzīgi tiek gatavoti zefīri uz ugunskura, izmantojot dažādu veidu ceptus iesmus, parasti zarus.
Kebabus gatavo uz cepšanas iesma varianta. Tie parasti ir uz maziem metāla stieņiem, kurus var viegli pagriezt un grilēt uz atklātas uguns vai pat krāsnīs. Tiem, kas nevēlas gaļas cepšanu personisku iemeslu dēļ, cepšanas iesmu var izmantot, lai pagatavotu īpaši lielus dārzeņus vai pagatavotu veģetāros kebabus ar maziem iesmiem.