Cepšanas panna ir cepšanas panna, kas ir īpaši paredzēta cepšanai. Ja iespējams, mēģiniet rīkoties ar pannu pirms tās iegādes, lai pārliecinātos, ka iegādājaties augstas kvalitātes pannu, kas izturēs vairākus gadus. Ja tas nav iespējams, pasūtiet pannu ar cienījama uzņēmuma starpniecību, kas ļaus jums pannu atgriezt, ja tā nebūs apmierinoša.
Cepšana ir divpakāpju process, kura rezultātā tiek iegūts ārkārtīgi maigs, garšīgs ēdiens. Pirmajā posmā ēdienu apcep ar taukiem un sausu karstumu. Otrajā posmā ēdienu daļēji pārklāj ar ūdeni un ilgi gatavo ļoti zemā temperatūrā. Cepšana ir ideāli piemērota cietai gaļai, jo lēnā gatavošanas process maigi sadala gaļu, padarot to mīkstāku un ļaujot tai absorbēt ēdiena garšu.
Daži sautētu ēdienu piemēri ir coq au vin, čili un liellopu gaļas sautējumi. Visos šajos gadījumos ļoti svarīga ir ēdiena ilga, lēna gatavošana, jo tā rada bagātīgu, sarežģītu garšu un ļoti maigu gaļu. Cepšana parasti nav piemērota gaļai, kas jau ir mīksta, un, ja to izmanto dārzeņiem, tā var izraisīt dārzeņu pilnīgu sabrukšanu. Ja vien tas nav paredzētais mērķis, pavāri var vēlēties izpētīt alternatīvas gatavošanas metodes, piemēram, sautēšanu.
Cepšanas pannu no citām pannām atšķir vairākas lietas. Pirmā ir ļoti cieta, izturīga konstrukcija, kas ļauj pannai izturēt ilgstošu karsēšanu. Parasti rokturis ir izgatavots no cepeškrāsnī izturīga materiāla, lai cepešpannu varētu izmantot receptēs, kurās nepieciešams izmantot cepeškrāsni. Cepšanas pannai ir arī cieši pieguļošs vāks, kas var būt izgatavots no stikla, lai pavārs, paceļot vāku, varētu pārbaudīt ēdienu, netraucējot pannas saturu.
Čuguns ir lielisks materiāls pannu cepšanai, jo tas lieliski iztur apdegšanu un lēnu karsēšanu. Dažos gadījumos var būt pieņemami nepiedegošie virtuves trauki, lai gan tie var nebūt droši cepeškrāsnī, un pavāriem ir jābūt uzmanīgiem, lietojot taukus un eļļas, kā arī metāla traukus. Ja cepeškrāsnī izmantosiet cepšanas pannu, pārliecinieties, ka tajā nav plastmasas detaļu, lai gan silikona vēsā roktura rokturi ir diezgan noderīgi un droši cepeškrāsnī.