Neatkarīgi no tā, vai tos ēd ar šķiņķa vai desas šķēli, ar mērci vai ar sviestu un ievārījumu, cepumi ir iecienītākā brokastu ātrā maize Amerikas Savienoto Valstu dienvidaustrumos. Ātrās ēdināšanas restorāni tagad piedāvā cepumus visā valstī, taču cepumi joprojām ir vispopulārākie ASV dienvidaustrumos.
ASV dienvidaustrumos galvenokārt dzīvoja angļu, īru un skotu izcelsmes iedzīvotāji, un tas atspoguļojas reģiona pārtikā. Cepumi pēc tekstūras un metodes atspoguļo to ciešo radniecību ar angļu plāceni. Cepumus, tāpat kā plācenīšus, parasti ēd brokastīs ar sviestu un ievārījumu. Tomēr dienvidnieki nedaudz mainīja plācenīšu recepti, lai nāktu klajā ar cepumiem.
Cepumu pamatrecepte ir vienkārša. Tam nepieciešami milti, cepamais pulveris vai cepamā soda, sāls, daži tauki un piens vai paniņas. Pavārs sāk ar miltiem, dažreiz izsijājot tos ar cepamo pulveri un sāli, un sagriež tajos taukus, parasti ar konditorejas blenderi vai dakšiņu.
Cepumos izmantotie tauki var būt sviests, margarīns, cepumi vai speķis. Tomēr tie vienmēr ir cieti tauki, un tiem jābūt ledus aukstiem. Cepamās eļļas nav nepieciešamas. Pēc tam maisījuma “iedobē” ielej aukstu pienu un sajauc ar dakšiņu vai, iespējams, ar rokām, atkarībā no pavāra vēlmēm.
Daži pavāri nomet mīklu uz cepešpannas un nedaudz saplacina, bet citi mīklu izrullē un ar griezēju sagriež cepumus. Mīklu nolaižot ir mazāk darba, bet cepumi nebūs tik eleganti veidoti kā ar griezēju. Atkal, metodi noteiks personīgās izvēles un biskvīta mīklas konsistence. Cepumus cep vidēji karstā cepeškrāsnī, parasti aptuveni 400 ° F (204 ° C), apmēram 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Pēc tam tos pasniedz karstus.
Izrullētajai cepumu mīklai vienu reizi var izmantot kanēļa rullīšus. Pavārs izrullē mīklu raupjā taisnstūrī, plakano virsmu bagātīgi izklāj ar sviestu un cukuru, pēc tam visu pārkaisa ar kanēli. Mīklu izrullē un sagriež daļās šķērsām. Voila! Kanēļa rullīši, kuriem nebija jāceļas divreiz. Pavārs var arī nedaudz iepriecināt savus cepumus, pievienojot mīklai rozīnes un kanēli vai sieru un zaļumus.
Kamēr cepumi cepas, pavārs var vēlēties pagatavot mērci, kas nozīmē, ka čuguna pannā uzkarsē nelielu daudzumu gaļas tauku, piemēram, bekona vai šķiņķa pilienu, pievieno miltus un samaisa līdz gludai. Pēc tam pavārs pamazām pievieno pienu un nedaudz sāli un turpina maisīšanu. Rezultāts ir “kokzāģētavas” mērce.
Kubiņos sagrieztus tomātus var pievienot arī kokzāģētavu mērcei. “Sarkano acu” mērci gatavo tādā pašā veidā, pienu aizstājot ar stipru kafiju. Tā ir iegūta garša.
Cepumu var izmantot arī brokastu sviestmaizītei ar olu, sieru un bekonu, šķiņķi vai desu. Pie maltītes daudzi dod priekšroku karstajiem cepumiem, kas smērēti ar sviestu un konserviem, vai laukos – zeltainajam sīrupam. Pat vislielākā veselīgā uztura rieksts satricinās, ja tiek pasniegts šis smaržīgais, garšīgais ēdiens. Konservētie cepumi var būt labi ar šķipsniņu, bet pat jaunie saldētie cepumi ir kvalitatīvāki. Tomēr cepumi ir tik vienkārši pagatavojami un tik garšīgi, ka lielākā daļa cilvēku var atrast laiku, lai pagatavotu partiju savā virtuvē.