Ceviche ir ēdiens, kas sastāv no neapstrādātām jūras veltēm, kas marinētas citrusaugļu mērcē. Citroni un laimi ir tradicionālās citrusaugļu sastāvdaļas, bet dažkārt marinādē izmanto greipfrūtus, tangelo un apelsīnus. Citrusaugļi ne tikai rada fantastisku garšu, bet arī marinē zivis. Tāpēc zivs parasti garšo tā, it kā tā būtu vārīta. Ceviche var pasniegt kā pamatēdienu vai kā uzkodu.
izcelšanās
Šī ēdiena dzimtene ir Peru Viceroyalty, Spānijas koloniālais apgabals no 16. gadsimta līdz 18. gadsimtam. Tas aptvēra lielāko daļu tagadējās Dienvidamerikas. Čīli un Peru savulaik pārvaldīja Peru vicekaraļa valdība, tāpēc abas valstis apgalvo, ka tās ir šāda veida pārtikas sākotnējā mājvieta.
Gan garšas, gan nosaukuma ziņā šis ēdiens, šķiet, ir mauru un vietējo Andu virtuves laulību rezultāts. Ceviche kļuva par ļoti populāru ēdienu Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Gadsimtu gaitā tas ir piesavināts un tulkots virtuvē visā šajā pasaules reģionā. Faktiski ceviche ir kļuvis arī par meksikāņu virtuves sastāvdaļu, un daži meksikāņu restorāni piedāvā to kā tako pildījumu, kā tostada pildījumu vai ar tortiljas čipsiem.
Sastāvdaļas
Tradicionālajā formā ceviche ir izgatavots no kubiņos sagrieztām jūras veltēm, laima sulas vai citronu sulas, sīpoliem un tradicionālajām Andu garšvielām, kas ietver sāli un čili piparus. Maisījumam ļauj marinēties pirms pasniegšanas istabas temperatūrā. Atkarībā no jūras velšu veida marinēšanas laiks var ilgt vairākas stundas. Tomēr dažiem jūras velšu veidiem ir nepieciešams tikai īss marinēšanas laiks.
Variācijas
Pastāv reģionālas ceviche variācijas, kurās var izmantot dažāda veida jūras veltes vai dažādas mērces. To var papildināt, piemēram, ar tomātu mērci.
Dažās vietās tradicionāli tiek pasniegta haizivs ceviche. Citi reģioni ir pazīstami ar savu astoņkāju ceviche, un dažos reģionos cilvēki to gatavo ar vēžveidīgajiem, piemēram, garnelēm, gliemenēm vai mīdijām.
Tāpat kā daudzus gadsimtiem senus ēdienus, arī ceviche daudzi cilvēki ir baudījuši dažādos veidos. Tas ir kļuvis arī par modernizētu ēdienu. Dažās vietās šo ēdienu pat pasniedz ar kečupu vai karstu mērci kā garšvielu. To bieži pasniedz ar dārzeņiem, piemēram, kukurūzu un kartupeļiem, un daži cilvēki to pasniedz pat ar popkornu.