Lai gan tiek uzskatīts, ka neapstrādāto zivju ēdienu, kas pazīstams kā ceviche, radījuši Latīņamerikas pamatiedzīvotāji, tas ir guvis popularitāti visā pasaulē. Varbūt nekur šī gatavošana nav tikusi izmantota kā Peru piekrastes valstī, kas cīnās ar Ekvadoru par to, kur tieši šis ēdiens tika pagatavots. Peru zivs, kas tiek pasludināta par savu nacionālo svētku dienu 28. jūnijā, ietver lielāko daļu jūras velšu marinēšanu citrusaugļu sulā no apelsīniem, citroniem vai laimiem, kā arī cieto sīpolu un Peru čili, kas pazīstams kā aji. Tas attīra jūras veltes no baktērijām, vienlaikus piedāvājot labi noapaļotu garšu un tekstūru bez siltuma pievienošanas.
Lai gan daži zivju veidi regulāri tiek rezervēti Peru zivju ceviche, lielākā daļa sugu ir laipni gaidīti. Dažas no tradicionālākajām izvēlēm ir menca, forele un jūras asaris, ko vietējie iedzīvotāji sauc par corvina. Vēl viena populāra iespēja ir izmantot vēžveidīgos, piemēram, nomizotas garneles, un pievienot tomātu sulu, lai iegūtu papildu garšu. Tomēr šīs ir tikai dažas no iespējām. Tāpat kā japāņu suši – ja to var noķert, tas droši vien ir piemērots ceviche.
Peru zivis sākas ar svaigām jūras veltēm, kuras vēlams nozvejotas tajā rītā ar āķi. Zivīm, kas nozvejotas ar tīkliem, var būt bojāta gaļa vai pat zemāk esošā gaļa. Lielākā daļa sabiedrības veselības iestāžu brīdina par vairākiem baktēriju izraisītāju veidiem, kas var tikt pārnesti, patērējot ceviche, ja tas nav pagatavots ar svaigām jūras veltēm. To var pārnēsāt arī tad, ja tiek izmantotas svaigas jūras veltes, ja skābā marinēšana nav pietiekami ilga un pirms pasniegšanas uz zivīm ir ļauts veidoties baktērijām.
Pēc sagriešanas kubiņos vai strēmelēs aukstā Peru zivju ēdiena gaļa tiek marinēta sulā 10 minūtes vai vairākas stundas ledusskapī. Citrusaugļu sula tomēr nav viena ar zivīm. Pavāri pievienos kubiņos sagrieztus sīpolus, aji čili piparus, sāli un piparus, kā arī maltu ķiploku un svaigus garšaugus, piemēram, piparmētru vai cilantro. Šis profils spēj sasniegt daudzus garšas kārpiņu kvadrantus.
Daži pasniedz Peru zivis kopā ar cietajām kukurūzas tortiljām vai vārītu sakņu dārzeņu, piemēram, burkānu un kartupeļu, maisījumu, kas tiek garšots līdzīgā veidā. Šīs kombinācijas padara ēdienu sātīgāku. Kā uzkodas ir ierasts atrast Peru zivis, kas tiek pasniegtas martini glāzē.
Tie, kas dod priekšroku patiesi pagatavotām jūras veltēm, var iegūt tādas pašas garšas dažos citos Latīņamerikas ēdienos. Escabeche zivis cep vai cep pannā, bet izmanto mērci, kas pagatavota no tādām pašām sastāvdaļām kā ceviche. Vēl viena iterācija ir Peru zivju zupa, kas pievieno zivju vai gliemeņu buljonu un, iespējams, daudzveidīgāku jūras velšu un dārzeņu maisījumu.