Charo ir Bolīvijas Lapasas reģiona dzimtene, un tas ir bolīviāņu sautējums, kas gatavots no gaļas un dārzeņiem. Burtiski nozīmē “zupa”, “chairo” sastāv no divu veidu gaļas un parasti izmanto dārzeņus, kuru dzimtene ir Andu reģioni. Tradicionāli šo sautējumu pasniedza māla traukos.
Visbiežāk chairo gatavo no cūkgaļas, lai gan var izmantot arī liellopu gaļu, dažreiz ar kauliem. Otrs iekļautās gaļas veids vienmēr ir aitas gaļa, ko sauc par chalonu. Chalona tiek žāvēta un sālīta, un pirms lietošanas to parasti mērcē.
Chuño ir vēl viena galvenā chairo sastāvdaļa. Kartupeļu miltu veids, chuño, bieži tiek sasaldēts, un pirms lietošanas to vienmēr mērcē līdz desmit stundām. Ja chuño nav pietiekami izmērcēts, tas var padarīt sautējumu rūgtu. Šajā sautējumā ir iekļauti arī kviešu milti.
Papildus miltiem parasti iekļauj kartupeļus un burkānus. Gan kartupeļus, gan burkānus pirms vārīšanas sagriež strēmelēs. Bieži tiek pievienota arī kukurūza, parasti balta vai liofilizēta kukurūza, ko sauc par mote. Šim ēdienam parasti pievieno arī zaļos un baltos sīpolus, lima pupiņas, pētersīļus un zaļos zirņus.
Chairo parasti ir labi garšvielām. Gatavošanas laikā var pievienot ne tikai sāli un melnos piparus, bet arī ķimenes, kajēnas piparus, oregano un piparmētru lapas. Piparmētras un oregano var pievienot arī kā garnējumu gatavam ēdienam.
Gatavojot chairo, gaļu vāra ūdenī vai buljonā apmēram stundu, pirms pievieno kaut ko citu. Dažreiz dārzeņus var apcept ar garšvielām eļļā, pirms tie tiek ievietoti sautēšanas katlā. Tomēr visbiežāk daudzi dārzeņi un garšvielas tiek ievietoti tieši sautējamajā katlā pēc gaļas vārīšanas. Pirms chuño pievienošanas maisījumam ļauj pagatavot. Visbeidzot, ir iekļauta kukurūza un milti.
Visu maisījumu pēdējo reizi pirms pasniegšanas uzvāra. Chairo nav īpaši biezs sautējums. Tā kā tā tiek vārīta tik ilgi, liela daļa no gaļas pievienotā ūdens gatavošanas laikā iztvaiko. Šī iemesla dēļ gatavošanas laikā bieži vien ir jāpievieno ūdens, lai krēsls nekļūtu pārāk biezs.
Kad krēsls ir beidzis gatavot, to lej bļodiņās un rotā. Papildus piparmētrām un oregano kā garnējumu var pievienot arī pētersīļus vai zaļo sīpolu. Lai gan tas nav tradicionāls, virsū var uzkaisīt arī sasmalcinātu vai rīvētu sieru.