Vistas gumbo ir ēdiens, kas ietver baltās un tumšās vistas gaļas izmantošanu, kā arī dārzeņu un garšvielu izvēli. Lai gan gumbo izcelsme parasti meklējama Amerikas Savienoto Valstu dienvidu deltas reģionā 18. un 19. gadsimtā, nav vienošanās par to, kad vistas gaļa pirmo reizi tika iekļauta pamatreceptē. Ir dokumentēts, ka ēdienam ir Jaunās pasaules izcelsme un tas ir laulība starp indiāņu, franču un spāņu kolonistu kulinārijas praksi reģionā, Āfrikas vergiem, ko transportēja uz šo reģionu, un pat dažiem jauninājumiem, ko vēlāk veica itāļu un vācu imigranti.
Galvenās vistas gumbo sastāvdaļas paredz izmantot balto un tumšo gaļu, kas novākta no vistas, kopā ar okras kartupeļiem, sīpoliem, burkāniem un seleriju. Lai apvienotu dažādas garšas, tiek izmantotas tādas garšvielas kā ķiploki, timiāns, lauru lapas, melnie pipari, halapeno un kajēnas pipari. Lai sabiezinātu vistas gumbo, dažādas receptes paredz miltu vai kukurūzas cietes izmantošanu.
Gadu gaitā vistas gumbo pagatavošana ir piedzīvojusi izmaiņas. Agrāk nebija nekas neparasts, ka visa vistas gaļa tika vārīta kā procesa pirmais solis. Vārītu vistu izņēma no buljona katla, un gaļu noņēma no liemeņa. Daļa no vārīšanās iegūtā buljona tika atgriezta katlā kopā ar sasmalcinātu vistu, kam sekoja dārzeņi un garšvielas. Kad dārzeņi bija pagatavoti, pievienoja biezinātāju, piemēram, miltus, līdz tika sasniegta atbilstošā konsistence. Ja nepieciešams, tika pievienotas papildu garšvielas, lai nodrošinātu, ka garša ir tieši tāda, kādu pavārs bija iecerējis.
Mūsdienās vistas gumbo biežāk gatavo, izmantojot vistas krūtiņas, kas tiek ceptas vai ceptas, pēc tam sasmalcinātas, lai tās iekļautu ēdienā. Izmantotie dārzeņi var būt svaigi, konservēti vai saldēti, un garšvielas parasti ir maltas, kas ir viegli pieejamas lielveikalā. Mūsdienu receptēs var būt nepieciešams izmantot nelielu daudzumu eļļas kopā ar miltiem kā uzkodu, pievienojot vistas buljonam un visbeidzot vārītu vistu, dārzeņus un garšvielas. Dažās receptēs okra tiek pagatavota atsevišķi no pārējām sastāvdaļām, pēc tam pievienota maisījumam uz īsu laiku vārot, pirms gumija tiek uzskatīta par pabeigtu.
Lai gan ir iespējams iegādāties konservētu vai saldētu vistas gumbo, lielākās daļas recepšu relatīvā vienkāršība ļauj viegli pagatavot ēdienu, izmantojot sastāvdaļas, kuras viegli iegūt no vietējā tirgus. Tas ļauj baudīt tikko pagatavotu vistas gumbo pat tā gada laikā, kad vienai vai vairākām sastāvdaļām nav sezona. Ēdiens arī labi sasaldēs, padarot to viegli pagatavot vasarā vai agrā rudenī, sasaldēt gumbo vairākos traukos un baudīt ēdienu visus ziemas mēnešus.