Kas ir cietās bumbas posms?

Konkrēti, cietās bumbas stadija attiecas uz konfekšu vārīšanu līdz noteiktai temperatūrai, parasti no 250-265 grādiem F (121.11-129.44 grādi C). Ja neesat lietpratējs konfekšu ražotājs, ir ļoti laba ideja izmantot konfekšu termometru, lai noteiktu, kad esat sasniedzis šo posmu. Ir arī citi testi, kas var palīdzēt jums izlemt, vai konfekte ir atbilstošā temperatūrā, taču tie ir jāveic ātri un ļoti uzmanīgi, lai jūs neapdedzinātu sevi vai konfektes.

Cukuram un citām konfekšu sastāvdaļām vāroties, ūdens sāk iztvaikot. Kad cukurs sasniedz cietās bumbas stadiju, tajā ir tikai aptuveni 8% no tā sākotnējā mitruma satura. Ja šajā temperatūrā iegremdēsiet karoti konfektē un izņemsiet to, pamanīsit, ka cukurs no karotes nokrīt biezās virvēs. Varat arī nedaudz sīrupa iemest aukstā ūdenī, un tas veidos bumbiņu. Noņemot to, bumbiņa paliks izveidota, lai gan tā nebūs pilnīgi cieta.

Tas ievērojami atšķiras no mīkstās bumbas stadijas, kas notiek zemākā temperatūrā. Mīkstā bumbiņa nesaglabās savu formu, kad to izņems no ūdens. Ir arī posms starp cieto un mīksto bumbu, ko sauc par stingru bumbiņu, kas notiek 245–250 °F (118.33–121.11 °C) temperatūrā. Galvenā atšķirība starp cieto bumbu un cieto bumbu ir tā, ka jūs varat saplacināt stingru bumbiņu. Var saliekt cieto bumbiņu skatuves konfekti, un tas padosies spiedienam, bet pilnībā saplacināt to nevar.

Veicot šos testus, jums ir jāuzrauga konfektes, jo tās var ātri pāriet no cietas bumbas līdz mīkstai plaisai. Ja gatavojat noteiktas nugas formas, gaidīšana līdz pārbaudei var nozīmēt, ka esat sabojājis savu konfekti. Dodieties ātri, turiet glāzi ūdens pie katla, kurā gatavojat konfektes, un, noņemot konfektes, noteikti izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai nesadedzinātu, kas tāpat var sabojāt jūsu dienu.

Ātri pārbaudiet konfektes, bet arī paļaujieties uz konfekšu termometru, kas jums pateiks, kad esat sasniedzis cietās bumbas stadiju. Laba norāde, pat pirms konfektes parauga ir iekritusi ūdenī, ir skatīties, kā sakarsētais cukurs nokrīt no karotes. Ja tas nāk nost ar biezām virvēm un jūsu termometra temperatūra ir pareizajā temperatūrā, iespējams, ka jums pat nevajadzēs veikt spieduma pārbaudi, lai pārliecinātos, ka esat sasniedzis cietās bumbas stadiju.