Čatnijs ir pasta, kas izgatavota no garšaugiem, garšvielām, citrona un čili pipariem. Tas ir pamata papildinājums Indijas virtuvei. Visizplatītākie čatniji tiek gatavoti ar piparmētru, cilantro vai abiem. Hari vai dhaniya čatnijs ir dažādi cilantro čatnija veidi. Dhaniya gatavo no cilantro auga sēklām, un hari gatavo no lapām.
Ir daudz dažādu čatnija stilu. Tie var būt diezgan pikanti un karsti vai ļoti augļaini, gandrīz kā kompots. Pamatrecepte rada zaļo augu pastu. Tradicionāli sagatavotājs sasmalcina sastāvdaļas, izmantojot javu un piestu, taču vairāk cilvēku ērtības labad ir sākuši izmantot virtuves kombainus.
Pazīstams arī kā ķīniešu pētersīļi, koriandrs ir saistīts ar pētersīļiem. Abi augi ir burkānu dzimtas pārstāvji. Šis augs ir izmantots kulinārijā Āzijā un Eiropā simtiem gadu, un to plaši izmanto arī visā Centrālamerikā un Dienvidamerikā. To raksturo raksturīgs aromāts un garša. Tas ir garšaugs, ko cilvēki vai nu izbauda, vai ienīst, un tie, kas to ienīst, varētu domāt, ka tas smaržo pēc ziepēm vai dezinfekcijas līdzekļa.
Papildus cilantro cilantro čatnijs satur ķiplokus, čili piparus, sāli, cukuru, sīpolus un kaltētu mango pulveri vai tamarinda pulveri. Dažās receptēs pievieno etiķi, lai pievienotu garšaugu maisījumam piegaršu. Citi pievieno augļus, žāvētus kokosriekstus vai zemesriekstus. Augļu čatnijus var pagatavot no dehidrētiem vai svaigiem augļiem. Tie, kas pagatavoti no svaigiem augļiem, vairāk kļūst par kompotu vai konservu.
Tomāti un mango ir atrodami dažās čatnija receptēs, tāpēc tie šķiet gandrīz kā salsa. Daudzas čatnija un salsas pamatsastāvdaļas ir līdzīgas. Atšķirības ir izmantoto čili piparu veidos un izmantoto garšaugu daudzumā un veidos.
Salsas parasti nav tik saldas un pikantas kā čatnijs, izņemot, iespējams, mango salsu. Cilantro čatnijs un citi garšaugu čatniji ir pamata pastas, kas vairāk līdzinās mērcēm, pievienojot tomātus, mango vai citus augļus. Salsā ir vairāk tomātu, augļu un sīpolu nekā garšaugu.
Gatavošana ar cilantro uzlabo citu receptē iekļauto ēdienu garšu. Daudzveidīgās cilantro čatnija garšvielas un garšas ir īpaši labas vistas gaļas ēdienos neatkarīgi no tā, vai tie ir cepti, cepti vai grilēti. Čatniju pasniedz bļodiņās pie vakariņu galda, lai to izmērītu ar plakanu maizi un pievienotu zupām vai sautējumiem. Tas var būt rīsu garnējums vai salātu garšviela. Šis garšaugu čatnijs ir garšviela, ko var izmantot daudzos veidos.