Consomme ir dzidrs, stiprs buljons, kas bieži tiek pasniegts kā pirmais franču maltīšu ēdiens. Tas ir izgatavots no krājuma, bet tiek dzidrināts, izkāšot. Buljonu var pagatavot no tradicionālajiem gaļas buljoniem vai no dārzeņiem. Pašu krājumu gatavo no ilgstošas vārīšanas, jo īpaši no dārzeņiem vai gaļas kauliem, lai iegūtu buljonu.
Tradicionāli consomme pievieno arī olu baltumus, kad buljons ir auksts. Pēc tam buljonu uzkarsē, un teorētiski ir paredzēts, ka piemaisījumi pielīp pie olu baltumiem. Kad konsome ir pilnībā karsta, olu baltumiem ir tendence veidot putas augšpusē. To nospiež uz sāniem un pēc tam buljonu vēlreiz izkāš. Rezultāts ir dzidra zupa no zeltainas līdz brūnai.
Double consomme tiek samazināts par pusi no sākotnējā buljona, kas parasti dod ļoti garšīgu gala zupu. To sagatavošana aizņem nedaudz ilgāku laiku, taču daudzi gardēži uzskata, ka šī pieredze ir tā vērta. Bagātīgo un intensīvo garšu ir grūti saskaņot.
Tradicionāls franču ēdiens, kas izmanto šo buljonu kā pamatu, ir Consomme Brunoise. Pēc pēdējās izkāšanas zupai pievieno sautētus puravus, burkānus un selerijas un pasniedz. Lai gan var izmantot dārzeņu buljonu, to parasti gatavo ar liellopu vai vistas buljonu. Norādījumi par Consomme Brunoise pasniegšanu arī iesaka sasildīt bļodas pirms gatavošanas zupā.
Ļoti populāra recepte, tostarp konsomme, ir franču sīpolu zupa. Sautēti sīpoli tiek pievienoti bagātīgai brūnai liellopu gaļai. Cepeškrāsnī glabājamās bļodas ir pārklātas ar rīvētu sieru, vēlams ar Šveices sieriem, piemēram, Jarlsburg vai Gruyere, un ēdienam bieži tiek pievienots liels grauzdiņš. Pēc tam zupu pagatavo cepeškrāsnī, lai siers izkūst un kļūst zeltains. Rezultāts tiek augstu novērtēts, un tas ir daudzu izcilu restorānu pamatā visā ASV un Eiropā.
Consomme parasti izmanto arī dzidras vistas un nūdeļu zupas pagatavošanai. Daži pavāri var dot priekšroku vistas gaļas gabaliņiem un citiem dārzeņiem. Tomēr parasti vistas nūdeles ir dzidrs zeltains buljons, kuram pēdējā brīdī pievieno plānas vai biezas nūdeles.
Ja pavāram ir laiks, mājās gatavotu konsomu gatavošana var būt vērtīga pieredze. Tomēr viņš vai viņa var saīsināt procesu, iegādājoties to jau iepriekš. Dažos gadījumos kvalitāti un garšu var ietekmēt pārmērīgs sāls daudzums, bet samazinātas sāls versijas bieži ir pieejamas dabisko pārtikas preču veikalos.