Kas ir MadrilèNe?

Madrilène ir vairāk pazīstams kā consommé madrilène, kas tulkojumā franču valodā nozīmē “zupa Madrides stilā”. “Consommé” bieži tiek atmests, un lielākā daļa patērētāju saprot, ka “madrilène” attiecas uz šo konkrēto ēdienu, nevis uz jebkuru citu franču ēdienu, ko var pagatavot Madrides stilā. Consommé ir bagātīgs buljons, ko gatavo, vārot kopā dažādas sastāvdaļas un lēnām noslaukot netīrumus, kas paceļas uz virsmas, veidojot dzidru, vienmērīgas tekstūras buljonu. Consommé var izmantot kā pamatu citām zupām un mērcēm, vai arī to var ēst vienkāršu.

Siltā madrilēna var būt atsvaidzinoša, barojoša zupa. Aukstā madrilēna var būt lielisks ēdiens karstā dienā, un daži pavāri gatavo arī želētu madrilēnu, kurā var būt iekļauti ieslēgumi, piemēram, smalki sagriezti dārzeņi. Atdzesētu madrilēnu var izmantot kā tomātu gaspačo bāzi vai pārliet ar ledu kokteiļu glāzēs. Dažiem cilvēkiem patīk dzert plānākas madrilène versijas, tāpat kā tomātu sulu.

Šo tomātu konsommē receptes ir ļoti dažādas. Daži koncentrējas uz tomātiem ar minimālu papildu sastāvdaļu daudzumu, savukārt citi gatavajā ēdienā sajauc dažādus dārzeņus un dažreiz arī gaļu. Dažiem pavāriem patīk izlaist gatavošanas procesu pavisam un ražot madrilēnu, izlaižot tomātus ar jaudīgu sulu spiedi, lai iegūtu tomātu sulu, kuru pēc garšas var sajaukt ar tādām sastāvdaļām kā sāls, pipari, citrons un ingvers un pasniegt aukstu. Citi dod priekšroku konsommē gatavošanas procesam, lai iegūtu bagātīgu, sātīgu madrilēnu, ko vienmēr var pagatavot lielā partijā un sasaldēt turpmākai lietošanai.

Spāņi gatavo arī ēdienu, ko sauc par madrilène vai madrileno, kas izpaužas kā bagātīgs, sātīgs sautējums ar dārzeņiem, pupiņām un gaļu. Cocido madrileno, kā tas ir oficiāli zināms, ir populārs ēdiens Spānijas centrālajā un ziemeļu daļā. Šie ēdieni ir pietiekami unikāli, lai tos būtu grūti sajaukt, lai gan reģionos ap Francijas un Spānijas robežu, iespējams, vēlēsities precizēt, kāda veida madrilēna tiek apspriesta, kad redzat to ēdienkartē.