Kas ir Madlēnas pannas?

Madlīnas panna izskatās pēc cepešpannas, kurā ir iespiestas vairākas gliemežvāku formas iedobes. Madlēnu mīklu lej padziļinājumos, un cepšanas laikā tā izplatīsies un uzpūtīsies, veidojot raksturīgu čaumalas formas kūku. Madlēnas bieži ir paredzētas ēšanai kā cepumi, un tās var atrast daudzās formālās tējas un pusdienās. Stingri sakot, tām nav jābūt čaumalu formā, taču, tā kā šī forma ir tradicionāla, tā ir visizplatītākā madelīnu forma.

Tiek uzskatīts, ka madeleines tika nosauktas Madlēnas Palmjē vārdā, kura esot bijusi izcila franču konditoreja. Acīmredzot Palmier izstrādāja mazās kūkas, un ēdiens kļuva diezgan populārs. Smalkās mazās sviesta kūkas tika tālāk popularizētas Marsela Prusta, slavenā franču autora, rakstos.

Madelīnu mīkla būtībā ir biskvīta kūkas mīkla. Tā rezultātā mazās kūciņas var būt diezgan izturīgas. Šī iemesla dēļ lielākā daļa maiznieku savas madeleine pannas eļļo un miltus, lai kūkas izslīdētu pēc cepšanas procesa beigām. Daudzi maiznieki pilnveido arī asu repu pie letes, lai atbrīvotu madlinu satvērienu uz pannas. Madlīnas pannu pagatavošanai var izmantot arī modernus nepiedegošos virtuves piederumus, lai gan mīkla tik un tā var pielipt.

Izvēloties madeleine pannas, meklējiet izturīgas pannas, kas izturēs smagu lietošanu. Pat nepiedegošās pannas būs jārauj, lai atbrīvotu madelīnus, tāpēc jums vajadzētu spēt pannu strauji atsist pret leti, to nesabojājot un neizkropļojot. Daži uzņēmumi ražo arī silikona madeleine pannas, kas ir jauns risinājums pielipšanas problēmai, jo tās var apgriezt otrādi, lai atbrīvotu kūkas. Tomēr, cepot silikonā, madeleines var neizdoties izveidot perfektu kraukšķīgu zeltainu garoziņu, tāpēc jums ir jāizlemj, cik šī garoza jums ir svarīga. Pannai jābūt arī viegli mazgājamai un ideālā gadījumā to var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, jo trauku mazgājamās mašīnas lieljaudas strūkla var dziļi iekļūt pannas ķemmīšgliemeņos un noņemt cepšanas laikā palikušos atlikumus.