Tiesas buljons tulkojumā nozīmē īsu vārīšanu, un tas attiecas uz aromatizētu šķidrumu, ko izmanto tādu lietu kā zivju, olu un dažreiz pat vistas malumedniecībā. To dažreiz sauc par buljonu, taču tas ir ļoti viegls pēc garšas buljonam, un tam nav nepieciešams ievērojams dārzeņu vai gaļas buljonu gatavošanas laiks. Tā vietā buljona pagatavošana prasa apmēram trīsdesmit minūtes pirms izmantošanas receptēs.
Lielākajai daļai buljona veidu tiek izmantots nedaudz citronu sulas, ūdens, svaigi garšaugi un reizēm burkāni, sīpoli un/vai selerijas, lai malumedniecības buljonam piešķirtu vieglu garšu. Šī garša palīdz garšot gaļai, zivīm vai olām, kad tās tiek pagatavotas, taču tā nav pārspīlēta. Visas sastāvdaļas parasti vienkārši pievieno šķidrumam un pusstundu sautē uz plīts. Dažreiz receptes iesaka visus dārzeņus vispirms sautēt vieglā eļļā.
Kad esat gatavs izmantot buljonu vārīšanai, parasti vispirms to izkāš, jo tas noņems garšaugu lapas un visus dārzeņus. Gatavojot vieglo buljonu, tie mēdz būt pārvārīti, tāpēc tos parasti nav vērts lietot. Varat arī vienkārši pagatavot gaļu, zivis vai olas nesaspiestā buljonā. Tas ir nedaudz sarežģītāk to izdarīt, kad olas malucināt, jo tās mēdz savākt dažus garšaugus no buljona. Ja vēlaties ļoti tīras baltas olas, vispirms izkāš buljonu.
Jūs atradīsiet vairākas zivju receptes, kas iesaka zivis pagatavot buljonā, bet, ja jums nav laika to pagatavot, varat izmantot dārzeņu vai zivju buljonu. Vienkārši atcerieties, ka lielākā daļa buljonu mēdz būt sāļāki nekā galma buljons. Meklējiet zemu sāls krājumus vai buljonus.
Buljona kubiņi, ko varat iegādāties veikalos, parasti neaizstāj tikko pagatavoto galma stilu. Tie ir ļoti sāļi, un tajos bieži ir diezgan daudz konservantu, un daudzi no tiem satur MSG. Šādi kubi var pārņemt smalku zivju veidu un mēdz pārņemt svaigu un dabisku vārītu olu garšu.
Papildus galma buljona izmantošanai malumedniecībā, buljonā varat pagatavot arī rīsus, kartupeļus vai kuskusu. Tie piešķirs šiem diezgan vienkāršas garšas ēdieniem papildu garšu. Tā kā garša ir viegla, to var viegli apvienot ar citām mērcēm vai mērcēm, nepārslogojot garšas kārpiņas.