Crème Anglaise ir deserta mērce, kas pagatavota no lejamās olu krēma. Tas ir klasiski aromatizēts ar vaniļu, lai gan var izmantot citus aromatizētājus, piemēram, kafiju, šokolādi vai augļus. Papildus tam, ka to izmanto kā mērci, to izmanto arī kā pamatu citiem desertiem, piemēram, saldējumam un konditorejas krēmam. Šo mērci ir salīdzinoši viegli pagatavot mājās, un daudzpusīgā mērce var būt noderīgs veids, kā ietērpt kūkas un tortes vakariņām.
Franču valodā crème Anglaise nozīmē “angļu krēms”, lai gan iemesls vieglā olu krēma identificēšanai ar Angliju ir nedaudz neskaidrs. Neatkarīgi no izcelsmes, tas tiek pagatavots, vārot olu krēmu uz plīts virsmas, nevis cepot, kā tas ir ar crème brulee un līdzīgiem desertiem. Mērces gatavošana uz plīts virsmas ļauj pavāriem precīzi kontrolēt tās konsistenci.
Lai pagatavotu crème Anglaise, sāciet ar 2 tases (473 ml) piena applaucēšanu katliņā, vienlaikus saputojot piecus olu dzeltenumus kopā ar 1 glāzi (200 g) cukura citā smagā pannā. Parasti mērci aromatizē, pievienojot pienam vienu sasmalcinātu vaniļas pupiņu, kamēr tas silda. Noņemot no uguns, var pievienot citus aromatizētājus. Kad olu dzeltenumu maisījums ir kļuvis bāls un krēmīgs, lēnām ielejiet karsto pienu, nepārtraukti to maisot, un pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet olu krēmu, līdz tas pārklāj karotes aizmuguri. Šo recepti var viegli palielināt, ja nepieciešams vairāk.
Lai noņemtu gabaliņus un vaniļas pupiņu, ja tāda ir pievienota, izkāš Anglaise krēmu caur sietu un ļaujiet tam atdzist pirms ievietošanas ledusskapī. Ledusskapī mērci glabās apmēram piecas dienas. Ja plānojat to izmantot desertu gatavošanai, apsveriet iespēju to ievietot izspiežamā pudelē, lai varētu mākslinieciski izsmidzināt to uz ēdiena. Pretējā gadījumā uzglabājiet to hermētiskā traukā.
Lai iegūtu bagātīgāku Anglaise krēmu, izmantojiet pusotru vai vieglu krējumu vai pievienojiet vairāk olu dzeltenumu. Iebieziniet to ar kukurūzas cieti, lai padarītu to par konditorejas krēmu, klasisko eklēru pildījumu. Lai pagatavotu saldējumu, ielejiet mērci saldējuma ražotnē, ievietojiet saldējuma automātā ledu un sāli un samaisiet, līdz saldējums ir sacietējis, parasti apmēram 20 minūtes, izmantojot ar roku darbināmu saldējuma automātu.