Cūkgaļas rikšotāji, kā jūs varētu iedomāties, ir cūkas kājas. Parasti tos pārdod ar piestiprinātu kāta daļu, lai gan ir iespējams arī atrast cūku pēdas, ko pārdod atsevišķi. Gan priekšējie, gan pakaļējie rikšotāji ir ēdami, un tos var izmantot dažādos ēdienos. Tie ir īpaši populāri Āzijā un Amerikas dienvidu daļā, taču tie parādās arī citu reģionu, piemēram, Francijas un Vācijas, virtuvē.
Cūkgaļas rikšotāju lietošanas prakse aizsākās laikā, kad cilvēki juta pienākumu izmantot katru nomedīto vai nokauto dzīvnieku daļu. Nepieciešamība efektīvi izmantot gaļu bija iedvesma vairākām radošām receptēm, un daudzi no šiem ēdieniem patiesībā ir diezgan garšīgi un sarežģīti, dažkārt no vēlmes slēpt savu izcelsmi. Mūsdienās šādus ēdienus turpina gatavot, lai atzīmētu reģionālo kultūras mantojumu, un tie bieži vien ir pieejami tradicionālajos restorānos.
Viens klasisks cūkgaļas rikšotāju sagatavošanas līdzeklis ir kodināšana. Pirms kodināšanas pēdas apcep, lai tās būtu mīkstas, un pēc tam tās var iegremdēt sālījumā. Kodināšanas sālījumā var pievienot jebkādas lietas; Āzijā, piemēram, var atrast ļoti pikantus kodināšanas preparātus. Marinētas cūku pēdas bieži ēd kā atsevišķu uzkodu, un tās var arī sasmalcināt uz salātiem un citiem ēdieniem.
Cūku kājas var arī sautēt, sautēt, cept, grauzdēt vai citādi pagatavot. Tā kā cūkgaļas rikšotāju muskuļi un cīpslas ir ļoti stīgas, ir svarīgi tos gatavot lēni un ilgstoši, lai nodrošinātu, ka gaļa kļūst mīksta. Kad gaļa nokrīt no kaula, pēdas ir gatavas pasniegšanai.
Viens no šī ēdiena uzturvērtības bonusiem ir tas, ka tajā ir ļoti daudz želatīna, jo, pēdām gatavojoties, nagi atbrīvos savu dabisko želatīnu. Želatīns veicina veselīgu matu un nagu augšanu cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar plāniem vai trausliem matiem un nagiem. Daži cilvēki arī uzskata, ka cūkgaļas rikšotāju augstais kolagēna līmenis ir labvēlīgs, jo tas var palīdzēt ādai saglabāt dabisko mitrumu.