Degustācijas ēdienkarte ir īpaša ēdienkarte, kas tiek piedāvāta daudzās izsmalcinātās ēdināšanas iestādēs. Tā var būt iespēja restorāna viesiem nobaudīt gandrīz visus restorānā piedāvātos ēdienus, vai arī šefpavārs var parādīt visu, ko viņš ir vērts, radot mazus un inovatīvus ēdienus, kas nav pieejami. parastā ēdienkarte. Parasti degustācijas ēdienkarte ir tā, ko sauc par prix fixe jeb noteikto cenu. Tas nozīmē, ka cilvēki maksā vienu cenu, lai izpētītu visu, kas ir degustācijas ēdienkartē, nevis pasūtītu a la carte, un “viss” var būt diezgan mazs ēdiens.
Ir daudzi restorāni, kas piedāvā degustācijas ēdienkarti papildus a la carte ēdienreizēm vai standarta prix fixe ēdienreizēm, kas var ietvert vismaz tādas lietas kā uzkoda, uzkoda un deserts. Parasti degustācijas ēdienkartes ir daudz plašākas nekā vienkārša trīs ēdienu maltīte. Dažos restorānos šāda veida ēdienkartē var būt desmit vai vairāk ēdienu, un tos bieži var apvienot ar dažādiem vīniem vai citu alkoholu. Ja tā nav un cilvēki interesējas par ēdienu/vīnu pāriem, viņiem ir jāapsver iespēja konsultēties ar restorāna someljē vai vīna ekspertu, lai saņemtu ieteikumus par vispiemērotākajiem piedevām šefpavāra ēdienam.
Lai gan degustācijas ēdienkartē var būt plaša ēdienu kolekcija, tie parasti ir līdzīgi, jo ir salīdzinoši mazi. Patiesībā, jo vairāk trauku ir, jo mazāki tie mēdz kļūt. Pavāri nevēlas apgrūtināt pusdienotājus, dodot viņiem pārāk daudz, taču viņi arī nevēlas, lai pusdienotāji aizietu izsalkuši. Tāpēc šefpavārs katru ēdienu gatavo nedaudz vairāk par garšu un bieži vien daudz mazāk par maltīti, un, sastādot degustācijas ēdienkarti, viens mērķis ir pārliecināties, ka pasniegtā kopējā summa ir aptuveni vienāda ar trīs kursa maltīte.
Vēl viena lieta, kas daudzām no šīm ēdienkartēm parasti ir kopīga, ir tā, ka tās var būt dārgas. Dažos pasaules izcilākos restorānos nav nekas neparasts, ka par degustācijas ēdienkarti tiek maksāts vairāk nekā 200 ASV dolāru (USD) par vienu pusdienotāju. Ir arī citi restorāni, kur cenas nav tik augstas, un var teikt, ka cenas atšķiras. Daļa izmaksu, iespējams, ir saistīta ar sastāvdaļu kvalitāti, kas smalkākos restorānos var būt ārkārtīgi augsta, un arī papildu darbs, kas tiek veikts, gatavojot vairākas maltītes. Tomēr jāatzīmē, ka ir degustācijas ēdienkartes kritiķi, kuri lielāko daļu no tiem apbēdina, sakot, ka tas ir vienkārši veids, kā tērēt daudz naudas, un vairāk ir domāts parādīt savas spējas maksāt vai iekasēt šāda veida naudu, nekā jebkas cits.