Douhua, kas pazīstams arī kā dòufuhua vai tou foo fa, ir ķīniešu deserts, kas pagatavots ar zīdainu tofu. Tas ir tofu pudiņa veids, ko gatavo, sarecinot sojas pienu mīkstā biezpienā. Pats vārds tiek tulkots kā “mīkstāks par tofu”. Ēdiens tiek pasniegts karstā vai aukstā veidā, un tas ir gan saldā, gan sāļā veidā. To parasti pasniedz karstu ar nedaudz salda ingvera sīrupa.
Maigais, želejveida tofu ir šī ēdiena zvaigzne, un daudzi velosipēdu vai nūju pārdevēji to pasniedz ar dažādām garšvielām. Pārdevējiem, kas iet kājām, parasti pār pleciem ir pārmesti stabi, kas atbalsta divus lielus grozus. Vienā ir patiešām karsts, zīdains tofu, bet otrs ir piepildīts ar dažādiem piedevām un bļodiņām. Šis deserts ir ļoti populārs Malaizijā, Singapūrā un Taivānā. Tas ir atrodams arī Taizemē, Vjetnamā un Filipīnās, un to ēšanas veids dažādās valstīs ir atšķirīgs.
Vjetnamā to var pasniegt ar pikantu ingveru, jasmīnu vai kokosriekstu ūdeni. To var sajaukt ar melnā sezama pastu Kantonas formā. Sičuaņā ražotā douhua ir ar riekstiem un Sičuaņas pipariem, un to var ēst arī ar rīsiem. Visinteresantākā douhua versija ir atrodama Taivānā, kur to pasniedz ar cukura sīrupu un papildina ar sarkanajām adzuki pupiņām, zaļajām mung pupiņām, kraukšķīgām sausām sojas pupiņām un želejas. Tapiokas pērles, zaļie sīpoli, auzu pārslas un zemesrieksti ir daži no citiem pārdevēju izmantotajiem piedevām.
Ziemā douhua pasniedz siltu, lai uzsildītu kaulus, savukārt vasarā to pasniedz atdzesētu ar ledu, lai atvieglotu karstumu. Garšajās douhua versijās var būt dažādas eksotiskas sastāvdaļas. Su rou douhau satur panētas, kraukšķīgas, ceptas cūkgaļas gabaliņus, savukārt san zi douhou pasniedz ar ceptām mīklas sloksnēm. Niu rou douhua satur karsti sautētu liellopu gaļu. Daži pārdevēji var pievienot nedaudz citrona, lai piešķirtu tai pikantu garšu.
Šī ēdiena pagatavošana mājās var būt diezgan sarežģīta dažādu iemeslu dēļ. Tofu tekstūrai ir jābūt mīkstai un gludai, līdzīgai pudiņiem, un, ja vien katrs solis netiek ievērots pareizi, tofu iznāk ūdeņains. Daži dod priekšroku to pagatavot no nulles, izmantojot sojas pupiņas, bet citi pavāri var izmantot saldinātu sojas pienu, lai saīsinātu procesu. Gatavojot no nulles, sojas pupiņas pāris stundas iemērc ūdenī, sašķidrina un izkāš ar smalku drānu. Iegūto sojas pienu vāra līdz vārīšanās temperatūrai, vēlams māla katlā, kas regulē siltumu un neļauj pienam viegli piedegt.
Ģipša pulveri izšķīdina siltā ūdenī, un iegūtajai pastai pievieno nedaudz kukurūzas cietes. Pulveris darbojas kā koagulācijas līdzeklis, bet kukurūzas ciete sabiezina maisījumu. Vārošo sojas pienu noņem no plīts, tajā viegli iemaisa pastu. Pēc tam to noliek malā, lai sarecētu, un trauku atstāj netraucētu, lai piens kļūtu gluda, pudiņam līdzīga konsistence. Jo ilgāk ļauj sastingt, jo tas kļūst stingrāks, un tiek pasniegts karsts vai auksts ar saldo ingvera sīrupu.