Kulinārijas vēsturē, īpaši saistībā ar britu virtuvi, ir jāapstājas un jāpārdomā Eklsa kūka — pārslains rozīņu mīklas izstrādājums, ko dažreiz sauc arī par mirušo mušu pīrāgu. Šī populārā konditorejas izstrādājuma izcelsme ir 18. gadsimta vidū vai beigās, atkarībā no tā, kurai Eccles kūkas vēstures versijai jūs izvēlaties ticēt. Daži uzskata, ka Eklsa kūka patiešām tika izgudrota Češīrā, un recepte, kas līdzīga tai, ir atrodama 1769. gadā izdotajā pavārgrāmatā, ko sarakstījusi Elizabete Raffalde. Citi atzīst Džeimsu Bērzu, vietējo Eccles veikalnieku, kurš pirmo reizi pārdeva kūkas savā stūra veikalā Vicarage Road.
Lai gan pastāv strīdi par to, kurš tieši izgudroja Eklsa kūku, nevar būt nekādu argumentu par to, cik populāras šīs kūkas kļuva. Bērzu kūkas tika pārdotas ātri, un kļuva liels pieprasījums pēc šiem konditorejas izstrādājumiem. Bērzs bija žēlsirdīgs ar savu recepti, atsakoties to izpaust, tāpēc kūku publicētās receptes nācās izgudrot no jauna pavārgrāmatu autoriem. Raffaldes kundzes recepte nedaudz atšķiras no mūsdienu interpretācijas. Tajā bija maltas gaļas versija, ko ieskauj mīklas izstrādājumi.
Bērza versijā, visticamāk, bija arī brendijs, un tajā varēja būt rozīnes un āboli. Kūkas drīz kļuva populāras eksporta preces, un daudzi apliecināja to spēju “saglabāt” pat tad, ja tās tika importētas pāri okeānam amerikāņu kolonistiem. Tas liek domāt, ka lielākajā daļā Eccles kūku sākotnēji bija spirts, kura iekšpuse ir ļoti līdzīga maltai gaļai, kas būtu palīdzējis saglabāt kūkas kā eksportu gan uz Ameriku, gan Rietumindiju.
Mūsdienu Eccles kūka ir vārītu jāņogu vai rozīņu, cukurotu augļu vai citrona, sviesta, cukura un garšvielu, piemēram, muskatrieksta, kombinācija. Pārslaino mīklu, kas var atšķirties no kārtainās mīklas līdz tipiskākai pīrāgai mīklai, izrullē un sagriež apļos. Katrs aplis iegūst augļu maisījuma lāpstiņu un pēc tam tiek salocīts, lai iegūtu bulciņai līdzīgu formu, ko var saspiest. Pēc tam konditorejas izstrādājumus pirms cepšanas cepeškrāsnī var apsmērēt ar nelielu daudzumu olu noskalošanas vai pārkaisa ar cukuru.
Jūs atradīsiet arī kvadrātveida, taisnstūrveida un pusmēness versijas. Standarta versijai bieži ir vairāki plati griezumi augšpusē. Tas ļauj redzēt rozīnes vai “mušas”, kas aizpilda konditorejas izstrādājuma iekšpusi.
Eccles kūkas izmēri atšķiras. Dažas receptes iesaka katra apļa platumu apmēram četras collas (apmēram 10 centimetrus). Tas nodrošina viegli paņemamu gardumu, lai gan, ja varat to izturēt, pirms ēšanas ļaujiet kūkām atdzist, jo pildījums būs ļoti karsts. Leģioni Eccles kūku fani diez vai var sagaidīt, kad tās atdziest, un apgalvo, ka tās vislabāk ēst, ja tās vēl ir diezgan siltas.