Elote ir spāņu vārds, kas apzīmē kukurūzu, taču tas īpaši attiecas arī uz meksikāņu uzkodām vai kukurūzas vālīšu uzkodām. Pēc vārīšanas kukurūzas vālīte tiek pārklāta ar garšīgām piedevām pēc klienta garšas vēlmēm. Šo populāro ielu ēdienu parasti pārdod kā vienu no divām izplatītākajām kukurūzas precēm, ko pārdod Meksikas pārdevēji. Otrs ir eskvits, ko pārdod kukurūzas graudu veidā, ko ēd no krūzes ar karoti, bieži vien tie paši pārdevēji, kas pārdod elote. Lai gan elote tradicionāli ir ielu ēdiens, izsmalcināti restorāni visā pasaulē var to iekļaut savās ēdienkartēs kā starptautisku delikatesi.
Elote gatavošana sākas ar kukurūzas vārīšanu mizā. Sēnalu nomizo, bet atstāj piestiprinātu, lai varētu noņemt kukurūzas zīdu. Pēc tam sēnalu atkal aptin ap kukurūzas vālīti un nostiprina tās atvērtajā galā. Parasti to dara ar kukurūzas mizas lūžņiem vai auklu. To var vārīt, grilēt vai grauzdēt sēnalā.
Kad kukurūza ir pagatavota, to noņem un miziņu nomizo tā, lai vālīte būtu atsegta. Parasti to notur daļa no kātiņa, kas ir atstāta piestiprināta. Uz kukurūzas tiek uzklāts krēmveida pārklājums, lai citi piedevas pieliptu pie vālītes. Tradicionāli šis pārklājums ir meksikāņu crema, skābā krējuma veids, bet atjauninātajās versijās var izmantot majonēzi. Lai iegūtu papildu garšu, šim krēmveida pārklājumam var pievienot laima sulu.
Kad šis pārklājums ir uzklāts, pārdevējs vai klients var uzklāt dažādus virskārtas pēc klienta vēlmēm. Siers ir populāra virskārta vai nu tradicionālā drupinātā meksikāņu cotija formā, vai arī vietēji pieejams aizstājējs, ja to pasniedz ārpus Meksikas. Parasti tiek piedāvātas arī pikantas garšvielas, piemēram, karsts vai maigs čili pulveris. Dažos izsmalcinātos pārtikas ratiņos un restorānos var būt pieejami netradicionāli gardēžu piedevas.
Pēc tam, kad ir uzklātas vēlamās virskārtas, elote parasti tiek turēta aiz kātiņa vienā galā. Tas ļauj klientam nokost kodolus no vālītes. Ņemot vērā uzklāto piedevu daudzumu un veidus, elote ēšana var būt diezgan nekārtīgs darbs.
Elote, kas ir pazīstama ar savu unikālo garšu un karstu ar aukstu, krēmīgu ar kraukšķīgu un sāļu ar pikantu kombināciju, vairs netiek baudīta tikai Meksikā. Lai gan to joprojām visbiežāk pārdod visā Meksikā, to var atrast arī daudzās lielākajās pilsētās visā pasaulē. Piemēram, to var atrast ASV pilsētās, piemēram, Ņujorkā, Bostonā un Losandželosā. No grezniem galdiem izsmalcinātā ēdināšanas iestādē vai soliņiem parka solā, elote ir garšīgs ēdiens, ko daudzi Meksikā un citur bauda.