Emmentaler ir klasiskais “Šveices” siers, krēmveida siers ar dziļiem caurumiem un iespiedumiem, kas ir ražots Šveicē gadsimtiem ilgi. Emmentaler ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums, lai varētu saglabāt īstā Šveices Emmentaler viengabalainību, pieprasot, lai siers ar etiķeti Emmentaler atbilstu stingrām prasībām. Emmentaler ražošanas process tiek plaši dublēts visā pasaulē, tostarp ASV, kur produkts ir marķēts ar Šveices sieru, un Norvēģijā, kur tiek ražots slavenais Jarlsberg siers.
Emmentaler ir sālīts siers, kas piešķir sieram nedaudz sāļu garšu un spēcīgu miziņu. Siera riteņi, kad tie ir pabeigti, bieži sver vairāk nekā 150 mārciņas (70 kilogramus), un tie tiek rūpīgi uzraudzīti, lai nodrošinātu, ka sieram ir augsta kvalitāte, kas saistīta ar Ementāles sieru. Kā visu Šveices tipa sieru vectēvs Emmentaler ir daudzu patērētāju cienīts, un tas ir vērts tirgū piedāvātās papildu izmaksas.
Emmentaler ir pusciets siers, kura krāsa svārstās no gaiši krēmkrāsas līdz dzeltenai, un to izceļas ar lieliem, neregulāriem caurumiem sierā. Daudzi no tiem sasniedz valriekstu izmēru, bet citi ir minimāli. Pats siers ir nedaudz sāļš, krēmīgs un pēc garšas maigas ar vāji skābām notīm. Tā kā Emmentaler ir tik maigs, tas ir ļoti daudzpusīgs siers, un to var atrast receptēs visā pasaulē.
Emmentaler lieliski sader ar augļu šķīvjiem un daudziem vīniem, kā arī bieži spēlē galveno lomu quiche un fondī. Siers ļoti labi kūst un ir piemērots grilētām siera sviestmaizēm, tunča kausēšanai un citām kulinārijas situācijām, kurās vēlams labi izkusis, maigs siers. Maigas garšas dēļ Emmentaler ir populārs arī bērnu vidū, un tas ir lielisks veids, kā mazus bērnus iepazīstināt ar gardēžu sieru maigāko galu.
Emmentaler tiek pagatavots, sarecinot pienu un presējot biezpienu lielās siera veidnēs, kuras aptuveni vienu dienu tur zem spiediena un laiku pa laikam apgriež, lai notecinātu, pirms sieru sālī un ievieto alā, lai nogatavinātu. Sieru apmēram divas nedēļas tur relatīvi vēsā un pēc tam ievieto siltākā pagrabā, lai raudzētu sešas līdz astoņas nedēļas. Fermentācijas procesā siers veido oglekļa dioksīda gāzi, kas nespēj izkļūt no biezās mizas, veidojot raksturīgus caurumus. Pēc tam sieru var uzglabāt pārdošanai.
Daļa no aizsargātā siera izcelsmes nosaukuma nosaka, ka Emmentaler gatavo no svaigpiena, kas iegūts no Šveices govīm, kuras tiek turētas humānos un higiēniskos apstākļos. Piens, kas tiek izmantots Emmentaler, ir pārsteidzoši augstas kvalitātes, maigi aromatizēts un nedaudz pikants no govju barības, kas tiek barots, apvienojumā ar to spēju ganības vasarā. Govis nekad netiek barotas ar skābbarību vai ģenētiski modificētiem organismiem, un siera ražošanas procesā ir aizliegts izmantot arī ģenētiski modificētu siera fermentu vai baktēriju kultūras.