Flans ir cepts olu krēms, kas ir diezgan līdzīgs karamelei. To parasti gatavo no olām, krējuma vai piena, želatīna un vaniļas. Bieži vien olu krēms ir sinonīms krējuma karamelei, jo tā apakšā ir sadedzināta vai karamelizēta cukura slānis. Pēc tam apgriež mazus flana gabaliņus, lai kraukšķīgais cukurs būtu virsū.
Šis olu krēms ir diezgan populārs Latīņamerikas valstīs, taču tā izcelsme ir franču valodā. Bieži vien latīņu valstīs vai restorānos pasniegtajam flanam nav karameļu cukura slāņa, bet tā vietā tas ir vienkārši vienkāršs, vairāk atgādinot itāļu krējumu.
Dažkārt Latīņamerikas restorāni izšķir parasto flanu un dolce de leche, ko pasniedz ar piena karameļu mērci. Atšķirībā no krējuma karameles, piena karameļu mērci pievieno pēc olu krēma izcepšanas un apvēršanas. Tas ir drīzāk krēmīgs, nevis kraukšķīgs.
Flānam ir liela popularitāte ASV, Latīņamerikas valstīs un Filipīnās. Tas ir ļoti populārs arī Japānā, kur dažus variantus var pagatavot ar sojas pienu, jo daudzi vietējie japāņi regulāri nelieto govs pienu.
Ir pieejami arī daži ātri pagatavojami flanšu maisījumi. Sabiezējums no tiem parasti rodas, pievienojot agaru vai želatīnu. Autentisks flans, iespējams, neizmantotu nevienu biezinātāju, bet tas būtu atkarīgs no olu pievienošanas, lai izveidotu pareizu biezumu. Tomēr lielākā daļa restorānu recepšu iesaka želatīnu.
Lai gan olu krēms visbiežāk tiek pasniegts atsevišķās porcijās, daži izgatavo lielu flakonu, ko pasniegt ballītēs. Šis var būt vizuāli īpaši pievilcīgs ēdiens, it īpaši, ja virspusē ir pievienots dolce de leche, vai arī tas ir cepts virs karamelizēta cukura slāņa. Daži pavāri pat izmanto nelielu pūtēju, lai pēc cepšanas vēl vairāk sacietētu cukuru. Tas nodrošina jauku kraukšķīgumu, kas labi kontrastē ar krēmīgo olu krēmu.
Ja flans tiek gatavots lielās porcijās, to parasti pasniedz šķēlēs, un to var papildināt ar putukrējumu. Krāsu krēmu parasti pasniedz atdzesētu, un jārūpējas, lai tas būtu ledusskapī, jo tajā ir piens un olas.