Formaggi mērce ir mērce uz siera bāzes, ko parasti pasniedz uz makaroniem. Kā norāda nosaukums, tā izcelsme ir itāļu virtuvē, lai gan citās kultūrās ir arī mērces varianti. Papildus pasniegšanai uz makaroniem, šo mērci var izmantot kā garnējumu daudziem citiem ēdieniem. Daudzi uzņēmumi gatavo komerciālas versijas burkās vai svaigas, un to var pagatavot arī mājās.
Formaggi mērces atšķirīgā iezīme ir siers, jo formaggio itāļu valodā nozīmē “siers”. To var pagatavot no viena vai vairākiem sieriem atkarībā no pavāra gaumes un pieejamā. Kādreiz klasiskā forma ir quattro formaggi, ko gatavo no četriem sieriem. Ja izmanto sieru maisījumu, nereti tiek sajaukti cietie un mīkstie sieri, lai gatavajā mērcē iegūtu dažādas tekstūras un garšas.
Tā kā siers pats par sevi ir blīvs un bagātīgs, mērce mēdz būt ļoti sātīga, un tā var kļūt ļoti intensīva. To parasti pasniedz ar stiprām makaronu formām vai ļoti garšīgiem pildītiem makaroniem, piemēram, ravioli un tortellini. Maigi aromatizēti pildīti makaroni vienkārši pazudīs zem siera.
Dažas izplatītas siera izvēles formaggi mērcē ir Romano, Pecorino, Parmesan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella un Provolone. Pavāri nekādā ziņā neaprobežojas ar šo sarakstu, un viņiem vajadzētu izmantot reģionāli un sezonāli pieejamos īpašos sierus, lai iegūtu unikālu mērci. Viņi var arī vēlēties apsvērt, kā mērcē esošie sieri saderēsies ar makaroniem, citiem ēdieniem uz galda un jebkādām papildu sastāvdaļām. Dažiem no šiem sieriem ir ļoti spēcīga garša, ko vislabāk izmantot siera maisījumā, īpaši ar maigākiem sieriem.
Ļoti vienkārša recepte tiek pagatavota ar sieru, kas izkausēts krējumā vai rozī un pārliets ar makaroniem, kā tas ir ar mērci, ko izmanto tradicionālo makaronu un siera pagatavošanai. Siers var būt arī sarežģītākas mērces pamatā, piemēram, tomātu mērcei. Var pievienot arī garšaugus, piemēram, baziliku, kā arī dažus gaļu. Šīs citas sastāvdaļas padara siera garšu nedaudz mazāk pārliecinošu, un var iegūt maigāku, delikātu mērci, kas ir piemērota plašākam ēdienu klāstam.