Franču paradokss attiecas uz faktu, ka, lai gan franči patērē trīs reizes vairāk piesātināto tauku nekā amerikāņi, par vienu trešdaļu mazāk franču mirst no sirdslēkmes un aptaukošanās nekā amerikāņi. Apjukušie amerikāņu zinātnieki un citi veselības eksperti no visas pasaules ir mēģinājuši atklāt franču paradoksa “noslēpumu”. Lielākā daļa franču uzstāj, ka vienīgais “noslēpums” ir uzraudzīt porciju lielumu un ikdienas tauku uzņemšanu, kā arī izvēlēties svaigu pārtiku, nevis apstrādātu pārtiku, un noliedz, ka pastāv “franču paradokss”.
Franči ēd bagātīgus ēdienus, piemēram, krējumu, sviestu, konditorejas izstrādājumus un bagātīgus sierus, taču viņi patērē arī sarkanvīnu un olīveļļu. Pētnieki ir atklājuši, ka olīveļļa ir sirdij veselīgs tauku avots. Tomēr olīveļļa, ko franči patērē, neizslēdz lielo piesātināto tauku daudzumu, ko viņi joprojām ēd, un tāpēc pareizi neizskaidro franču paradoksu. No otras puses, pētījumi Hārvardas Medicīnas skolā ir parādījuši, ka sarkanvīnā esošā ķīmiskā viela, ko sauc par resveratrolu, maina koronāro un aptaukošanās ietekmi, ko rada diēta ar augstu tauku un kaloriju daudzumu pelēm.
Kad laboratorijas pelēm tika ievadīts resveratrols, peles skrejceliņā skrēja divreiz tālāk nekā iepriekš, un tām bija arī samazināta sirdsdarbība. Peles arī dzīvoja ilgāk nekā peles, kuras nebija saņēmušas resveratrolu. Rezultāti izraisīja ievērojamu sarkanvīna pārdošanas pieaugumu Amerikas Savienotajās Valstīs, neskatoties uz to, ka pelēm ievadītā resveratrola daudzums būtu līdzvērtīgs simtiem glāžu vīna dienā izdzeršanai. Kārtējo reizi franču paradokss nebija atrisināts.
Paši francūži mēdz uzsvērt, ka viņi samazina savu koronāro risku, vērojot porciju lielumu un dienā apēsto tauku daudzumu. Daudzi franči apgalvo, ka disciplīna, mērenība un līdzsvars ir vissvarīgākie veselības “noslēpumi”, un viņi nesaskata franču paradoksu. Mireija Giljano savā 2004. gada visvairāk pārdotajā grāmatā “Francijas sievietes nekļūst resnas” piekrīt, ka franču koronārās veselības “noslēpums” ir ēst visu, ko vēlaties, bet ar mēru, un piekrīt, ka franču paradoksa nav. Daudzi francūži bieži ir satriekti par amerikāņu porciju izmēriem.