Franču sīpola mērce ir kartupeļu čipsu mērce uz skābā krējuma bāzes, kas ir aromatizēta ar sīpoliem un citām garšvielām. Sākotnēji paredzēts, lai atdarinātu franču sīpolu zupas garšu, franču sīpolu mērce ir populāra ballīšu piedeva. To var iegādāties jau sagatavotu, pagatavotu no skābā krējuma un žāvētas zupas maisījuma vai pagatavot no svaigām sastāvdaļām.
Vienkāršākās franču sīpolu dip versijas apvieno skābo krējumu ar kaltētu franču sīpolu zupas maisījumu. Uzreiz pirms pasniegšanas zupas maisījumu kārtīgi iemaisa skābajā krējumā. Pēc tam mērci var pasniegt skābā krējuma traukā vai pārnest uz smalkāku trauku.
Ja franču sīpolu mērci gatavo no svaigām sastāvdaļām, parasti tiek izmantoti saldie sīpoli vai dzeltenie sīpoli, kas bieži tiek kombinēti ar balto vai brūno cukuru. Turklāt parastās sastāvdaļas ir Vusteršīras mērce, skābais krējums un majonēze vai vienkāršs jogurts. Lai palielinātu sīpolu garšu, var pievienot šalotes vai sīpolu pulveri, un dažreiz tiek pievienots liellopa gaļas vai sēņu buljons, lai palielinātu franču sīpolu zupas garšu. Dažās versijās var pievienot arī citronu sulu vai etiķi, un parasti ir iekļauta sāls un pipari. Reizēm mērcē var iemaisīt arī parmezāna sieru.
Lai pagatavotu franču sīpolu mērci, sīpolus parasti karamelizē vai sautē sviesta un olīveļļas maisījumā. Ja ir pievienots cukurs, to karsē kopā ar sīpoliem. Pirms vārīto sīpolu pievienošanas pārējās sastāvdaļas sajauc atsevišķi. Dažās versijās pannu var apūdeņot ar ūdeni vai sīpolus un garšvielas apvārīt ar etiķi pirms uzkarsētā maisījuma pievienošanas skābā krējuma maisījumam.
Precīza šīs mērces garša atšķiras atkarībā no konkrētajām izmantotajām sastāvdaļām. Ja tiek izmantoti saldie sīpoli vai cukurs, mērce būs salda, bet, ja tiek izmantoti vairāku veidu sīpolu aromatizētāji, mērcei būs vairāk kumosa. Atšķirsies arī konsekvence. Pabeigto franču sīpolu mērci var saberzt biezenī, lai iegūtu vienmērīgāku, krēmīgāku konsistenci, vai atstāt ar sīpolu gabaliņiem. Ja mērce kļūst pārāk bieza, maisījuma atšķaidīšanai var pievienot pienu.
Pirms lietošanas mērci jāatdzesē. Pasniedzot, to var izrotāt ar sasmalcinātiem maurlokiem vai zaļajiem sīpoliem. Lai gan to parasti izmanto kartupeļu čipsiem, šo mērci var izmantot arī svaigiem dārzeņiem vai kā pikantāku skābā krējuma piedevu ceptiem kartupeļiem. Kad tas netiek lietots, tas jāuzglabā ledusskapī. Pareizi uzglabājot mājās gatavota franču sīpolu mērce uzglabājas vairākas dienas.