Saldā sīpolu mērce ir salātu mērces veids, kas pagatavots no saldajiem sīpoliem. Smalka alternatīva tradicionālākiem salātu pildījumiem, saldā sīpolu mērce var piešķirt smaržu gandrīz jebkura veida salātiem. Versijas var izmantot arī kā marinādes vai mērces sviestmaizēm vai citiem ēdieniem. Lai gan saldo sīpolu mērci tā nav galvenā salātu mērces garša, to parasti var komerciāli atrast ar dažādiem zīmoliem. To var arī diezgan ātri pagatavot mājās.
Saldo sīpolu mērcē visbiežāk izmanto Vidalias sīpolus, taču var izmantot jebkura veida saldos sīpolus. Pirms pievienošanas mērcei sīpoli bieži tiek cepti mikroviļņu krāsnī, cepti vai grilēti, taču tos var pievienot arī neapstrādātus. Ja tos pagatavo iepriekš, tos parasti nomizo un pagatavo veselus. Pēc tam tos var smalki sagriezt. Ja tie ir iekļauti neapstrādātā veidā, tos parasti sarīvē pirms pievienošanas mērcei.
Papildu sastāvdaļas parasti bija cukurs un ābolu sidrs vai baltvīna etiķis. Šai mērcei ir nepieciešama arī olīveļļa, kas parasti ir neapstrādāta augstākā labuma garšas dēļ. Lai gan saldo sīpolu mērcei parasti pievieno sausās sinepes, dažās versijās tā vietā var pievienot Dižonas sinepes. Var iekļaut arī citus aromatizētājus, piemēram, ķiplokus, pētersīļus, selerijas sēklas un melnos piparus.
Saldo sīpolu mērci var pagatavot divos vispārīgos veidos. Pirmajā variantā sastāvdaļas pievieno virtuves kombainā un sasmalcina biezenī. Sīpolus pirms pievienošanas var atstāt neapstrādātus vai īsi pagatavot, bet parasti tie ir vienīgā sastāvdaļa, kas tiek pagatavota, izmantojot šo metodi. Otrajā metodē visas sastāvdaļas karsē katliņā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis maisījumā. Pēc tam mērci var atdzesēt vai pasniegt siltu.
Lai gan saldā sīpolu mērce ir garšīga piedeva salātiem, to var izmantot arī marinādēs, īpaši ar vistu, vai kā mērci citiem ēdieniem. Saldo sīpolu mērces versijas, ko dēvē arī par saldo sīpolu mērci, tiek izmantotas zemūdens sviestmaizēs un citos ēdienos gan komerciāli, gan mājās. Komerciālās versijas var mainīt parastās sastāvdaļas, pievienojot kukurūzas sīrupu un papildu etiķa veidus, piemēram, sarkanvīnu un balzamiko. Mērcē var iekļaut arī citronu sulu un magoņu sēklas.
Parasti uz gaļas gatavotas sviestmaizes vislabāk der ar saldo sīpolu mērci. Vistas sviestmaizes īpaši gūst labumu no aromatizētāja. Teriyaki mērce var arī papildināt mērces izvēli, nodrošinot aromātisku kontrastu ar saldo sīpolu garšu.