Nepietiekami termiski apstrādāta gaļa ir galvenais baktēriju avots, piemēram, salmonellas un e. coli. No šīm pārtikas izraisītajām slimībām var izvairīties, gatavojot gaļu līdz pareizai temperatūrai, izmantojot gaļas termometru.
Ieradums lietot gaļas termometru ir viena no labākajām lietām, ko var darīt jauns pavārs. Papildus gaļas termometra izmantošanai ar gaļu, tas var būt ērts arī olu ēdienu un kastroļu temperatūras pārbaudei. Turklāt tas pasargā no nepietiekamas termiskās apstrādes briesmām, un gaļas termometrs var aizsargāt pret dārgo gaļas izcirtņu pārgatavošanu.
Gaļas termometrs ir zonde, kas parasti ir izgatavota no nerūsējošā tērauda un tiek ievietota gaļas griezuma biezākajā daļā. Uzgalis mēra gaļas temperatūru, un siltums tiek parādīts kā rādījums termometra mērītājā vai digitālajā displejā. Gaļas termometram var būt dažādi izmēri, formas, cenas un krāsas. Gaļas termometrus var iegādāties lielākajā daļā dažādu mazumtirdzniecības veikalu, specializētu kulinārijas veikalu un tiešsaistē.
Gaļas termometru veidi ietver:
Cepeškrāsns izturīgs: šis ir visizplatītākais gaļas termometra veids, kas paredzēts ilgstošai krāsns karstuma iedarbībai.
Mikroviļņu krāsns: mikroviļņu gaļas termometrs ir paredzēts lietošanai tikai mikroviļņu krāsnīs. Tas iztur ātru, intensīvu karstumu, ko rada mikroviļņi.
Uznirstošais logs: šis termometrs parādīsies, kad gaļa sasniegs pareizo temperatūru. Pazīstams piemērs ir termometri, ko mājputnu izplatītāji implantē tītaros.
Digitālie: digitālie gaļas termometri nav paredzēti ievietošanai krāsnī, bet tiek izmantoti, lai pārbaudītu pareizu gaļas temperatūru pēc tam, kad tā ir izņemta no krāsns.
BBQ: BBQ gaļas termometrs ir jaunākais tirgū. Daudzi ir “bezvadu”. Iekšējā mērierīce ir atdalīta no ārējās siltuma nolasīšanas ierīces, kas atrodas grila vai kūpinātāja ārpusē, lai, pārbaudot gaļu, neizplūstu siltums.
Lielākajai daļai gaļas termometru precizitāte ir 1-2 grādi, taču, ja vēlaties pārbaudīt cepeškrāsnī necaurlaidīgu gaļas termometru, ievietojiet to ūdens pannā un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ūdens vārās 212 grādos pēc Fārenheita (100 C), tāpēc temperatūras pārbaude pie pirmajām vārīšanās pazīmēm parādīs, vai gaļas termometrs pareizi veic savu darbu. Termometrs būs karsts, tāpēc, rīkojoties ar to, ievērojiet piesardzības pasākumus.