Garbure ir zupa, kuras dzimtene ir Francijas dienvidrietumu reģioni. Tas ir īpaši saistīts ar basku un gaskonas virtuvi. Gatavais produkts ir tik biezs, ka tas ir tuvāk sautējumam nekā zupai, un tas ir daļa no sātīgu ēdienu saimes, kas paredzētas sātīgām un pilnvērtīgām maltītēm franču zemniekiem. Šādi ēdieni, kas pazīstami kā potage, tiek gatavoti no sezonāli pieejamām sastāvdaļām, un tie tiek sautēti ilgāku laiku, lai sastāvdaļas kļūtu mīkstākas un ļautu garšām sajaukties.
Atkritumu sagatavošanas metodes atšķiras. Ideālā gadījumā zupu vajadzētu pagatavot biezā katlā, lai nepiedegtu. Daži pavāri vispirms apbrūnina bekonu vai citu sālītu gaļu, vāra sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst mīksti, un pēc tam pievieno sautēšanai dārzeņus un buljonu. Confit, konservētas gaļas veids, ir populāra piedeva, un var pievienot arī šķiņķi. Citi pavāri atsakās no apbrūnināšanas procesa, vienkārši pievieno pamatsastāvdaļas un šķidrumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam liek zupu atkal vārīties, lai pabeigtu gatavošanu.
Garbure var pagatavot ar ūdeni vai buljonu, un to parasti garšo ar tādām sastāvdaļām kā selerijas un pētersīļi. Iekļautie dārzeņi atšķiras atkarībā no tradicionāli pieejamā satura, taču tie var ietvert burkānus, zaļās pupiņas, pupiņas, kartupeļus, kāpostus, tumšos lapu zaļumus, piemēram, mangoldu un sīpolus. Šī zupa sākotnēji tika izstrādāta vārīšanai katlā uz malkas uguns, un tās priekšrocības ir lēnas, ilgstošas vārīšanas, kas mazinās garšas un ļaus tām pilnībā attīstīties.
Kad garneža ir pilnībā pagatavota, to tradicionāli pasniedz ar biezu, garozu maizi. Daži pavāri var vispirms grauzdēt vai apcept maizi. Maltītes beigās tradicionālisti atšķaida atlikušo buljonu bļodā ar sarkanvīna šļakatām, kā tradīcija ir pazīstama kā chabrot. Bagātīgais, aromātiskais buljons un vīns labi sajaucas kopā, un tos var papildināt ar maizi, lai notīrītu bļodu.
Šī biezā zupa ir ļoti piemērota ziemas ēdienkartēm, un tās pagatavošana ir lēta. Tāpat kā citas zupas un sautējumus, to var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā un patērēt arī turpmāk, ļaujot pagatavot lielu porciju un patērēt to brīvajā laikā. Ir arī viegli mērogot recepti uz augšu un uz leju, lai apmierinātu cilvēku pūli, sākot no viena pusdienotāja līdz lielai grupai.