Ribollita ir itāļu zupa, kas sastāv no dārzeņiem, piemēram, kāpostu un cannellini pupiņām, un cietas vai novecojušas maizes. Vēsturiski to ziemas mēnešos sagatavoja Toskānas zemnieki. Lai gan mūsdienu receptes var atšķirties no tradicionālajām receptēm, zupa vienmēr tiek pagatavota līdz biezai, sautējumam līdzīgai konsistencei.
Tās nosaukums, kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “atkārtoti vārīts”, norāda uz faktu, ka tradicionāli zupā tika pievienots vairāk dārzeņu un buljona, kas tika vārīts, jo zupa bija izsīkusi. Šāda prakse ļāva pagarināt zupas kalpošanas laiku ilgāk par vienu vai divām dienām, taču tā arī ļāva zupai katru dienu nedaudz atšķirties. Tomēr citi tās nosaukuma skaidrojumi apgalvo, ka zupa patiesībā ir pagatavota no minestrona pārpalikumiem, kam pievienota maize un kas tiek vārīta vairākas dienas vēlāk.
Tradicionāli ribollita bija Toskānas zemnieku zupa, ko gatavoja ziemā un bieži lēni vārīja uz malkas plīts. Tajā bija vairāki dažādi dārzeņu veidi, kas var atšķirties atkarībā no mājsaimniecības receptēm. Visbiežāk sastopamie dārzeņi ir melnie lapu kāposti vai cavolo nero, cannellini pupiņas, sīpoli, ķiploki, burkāni un tomāti. Zupa tradicionāli tika pagatavota arī ar novecojušu maizi, lai gan mūsdienu receptēs var būt nepieciešama šķēlēs sagriezta ciabatta — itāļu maize ar cietu garozu. Maizes pievienošana ļauj zupai sabiezēt un kļūt līdzīgai sautējumam.
Daži raksturo ribollitu kā minestrone blakusproduktu, cita veida itāļu dārzeņu zupu, ko parasti gatavo no maziem makaroniem, piemēram, ditallini. Pēc tam, kad minestrone zupa ir pagatavota un lielākā daļa ir izlietota, nākamajā dienā pievieno plānās šķēlēs sagrieztu maizi. Kad zupa iesūcas maizē un maize sabiezē zupu, produkts tiek uzvārīts un pasniegts. Tomēr citi uzstāj, ka minestrone un ribollita ir divas ļoti atšķirīgas zupas.
Mūsdienu ribollitas receptes parasti sākas ar sīpolu, burkānu un ķiploku apcepšanu pannā ar lielu daudzumu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Receptes variācijas var ietvert bekona pievienošanu šajā posmā vai pancetta, kas ir itāļu nesmēķēta bekona veids. Pēc tam pievieno tomātus vai tomātu pastu, lai apbrūninātos gabaliņus katlā izgaismotu, pēc tam pievieno pupiņas, garšaugus un buljonu vai buljonu. Dažreiz cietam sieram, piemēram, parmigianno regianno, pievieno arī mizu un noņem pēc vārīšanas.
Pēc vārīšanas un vārīšanas 30 līdz 60 minūtes zupu pievieno sāli un piparus. Pēc tam zupu var ielej bļodā virs kraukšķīgas maizes. Šī modernā ribollitas pagatavošanas metode piedāvā izteiktu variāciju tradicionālajām receptēm, kur zupa tiek vārīta ar jau iestrādātu maizi.