Kas ir Ribls?

Kad cūkas ribu daļa vispirms tiek apgriezta apstrādei, ir vairākas atšķirīgas daļas. Resnajā kaulā, kas atrodas vistuvāk mugurkaulam, ir ēdama gaļa un skrimšļi, taču miesnieki regulāri izgriež šo daļu, lai izveidotu plakanāku ribu plauktu ēdiena pagatavošanai. Tā kā šajā sadaļā joprojām ir lietojama gaļa, kaut arī grūtāk pagatavojama, daudzi restorāni iegādājas šo “lūžņu” gaļu par zemu cenu un sagriež to rievās. Riebļu gaļu bieži tvaicē, lai tā kļūtu mīksta, un pirms lēnas cepšanas procesa to iepriekš pagatavo.

Apstrādājot ribiņas Sentluisas stilā, miesnieki nogriež arī izliektos ribu galus, atstājot taisnu cūkgaļas filejas ribiņu līniju grilēšanai. Šos galus var arī tvaicēt un lēni pagatavot, lai iegūtu lētu alternatīvu pilnām ribām, lai gan gaļa bieži ir marmora ar cietiem skrimšļiem. Tievāko ribu gali, kas parasti tiek atstāti savienotā plauktā, veido to, ko Applebee un citi restorāni reklamē kā riblets.

Ir vēl trešais kandidāts uz ribleta titulu, lai gan tas nav strikti gaļas izcirtums. Apgrieztu cūkgaļas filejas gaļu var samalt pastu un veidot nelielas ribiņu plaukta formā. Šāda veida ribu kotlete vai riblets ir pilnīgi bez kauliem, lai gan tajā joprojām var būt dažas skrimšļa un cīpslu pēdas, kas nodrošina tekstūru. Populārā McRib sviestmaize, kas tiek pasniegta McDonald’s restorānos, ir viens no veidotiem riblets piemēriem. Pārtikas veikalu plauktos var atrast arī šāda veida saldētas riblets, kas parasti iepakotas bārbekjū mērcē.

Veģetāro presēto ribletu pīrādziņu formu var atrast arī daudzos veselīgas pārtikas veikalos un lielākos pārtikas preču veikalos. Gaļas aizstājējs, piemēram, tofu vai teksturēts augu proteīns (TVP), tiek aromatizēts ar tradicionālajām ribiņu garšvielām un tiek pasniegts autentiskā bārbekjū mērcē.