Kas ir Ribes rīsi?

Šie rīsi ir Oryza sativa ssp japonica šķirne, ļoti populāra rīsu pasuga, ko audzē visā pasaulē. Ribu rīsu graudi mēdz būt lielāki nekā citām šķirnēm, un rīsiem ir arī struktūra, ko bieži raksturo kā kristālisku. Rīsu struktūra padara tos ārkārtīgi absorbējošus. Daži cilvēki uzskata ribi par zemnieciskāku rīsu šķirni, jo to var pagatavot līdz rupjai vai raupjai tekstūrai.

Ja rīsus pirms vārīšanas vāra, tie vairāk saglabā savu formu un gatavošanas procesā tie paliks košļājami ar elastīgu tekstūru, nevis kļūs mīkstāki. Šiem rīsiem ir tendence gatavoties arī sausiem, kas nozīmē, ka atsevišķie graudi gatavošanas procesā nesalips kopā un nepārvērsīsies par misu.

Daudzi pavāri risoto gatavošanai labprāt izmanto īsgraudu rīsu šķirni; šie rīsi tiek saukti arī par Arborio rīsiem, atsaucoties uz Itālijas reģionu, kurā tie tiek audzēti. No rīsiem var pagatavot arī citus tradicionālos Vidusjūras ēdienus ar rīsiem, piemēram, paelju. Ēdienos, kur rīsus vispirms apgrauzdē pannā, šie rīsi var iegūt nedaudz caurspīdīgu izskatu, un, pateicoties augstajai uzsūkšanas spējai, tie tiks piesātināti ar citu sastāvdaļu aromātu.

Daudzi pārtikas preču tirgotāji šos rīsus nēsā savā rīsu nodaļā, lai gan tie ne vienmēr tiks skaidri identificēti kā “ribu rīsi”. Pavāriem, kuri vēlas eksperimentēt ar šo rīsu šķirni, Arborio rīsi var būt laba vieta, kur sākt. Tāpat kā citus rīsus, arī rīsus pirms vārīšanas rūpīgi jāizskalo, lai samazinātu cietes daudzumu un no lauka attīrītu netīrumus, un tie mēdz pagatavoties līdz labākai tekstūrai, ja tos pirms vārīšanas izmērcē.