Kas ir Kakavia?

Tradicionāli kakavia bija zvejnieku sautējums. Pēc dienas nozvejas zvejas laivas apkalpe paņēma daļu nozvejas, lai pagatavotu maltīti. Šajās sākotnējās versijās kā šķidrā bāze tika izmantots jūras ūdens, bet tagad tā vietā parasti tiek izmantots sālsūdens. Mūsdienu versijās bieži tiek iekļauts arī sausais baltvīns. Lai gan zivju buljonu parasti gatavo tad, kad tiek gatavota zupa, var iegādāties arī iepriekš sagatavotu zivju buljonu.

Kakavijā izmantotie dārzeņi bieži ir puravi vai sīpoli, selerijas, pētersīļi un burkāni. Bieži tiek pievienoti arī kartupeļi un tomāti. Bieži tiek iekļautas arī tādas garšvielas kā ķiploki, lauru lapas, pipari un dilles. Sarežģītākai garšai var pievienot citas garšvielas, piemēram, smaržīgos piparus, timiānu, piparu graudus un safrānu. Ieteicams lietot jūras sāli, bet var izmantot parasto galda sāli.

Kakavijā ir iekļauta arī vesela zivs. Tradicionāli tiek izmantotas skorpionu zivis, taču daudzus zivju veidus var aizstāt. Parasti ieteicams lietot sarkano snapper vai jūras asaru. Buljona pagatavošanai vispirms bieži izmanto visu zivi, pēc tam gaļa tiek atgriezta zupā vārīšanas laikā. Papildus visai zivij var būt iekļauta jebkura veida zivju fileja.

Gliemenes ir pēdējais kakavijas elements. Gliemenes un mīdijas ir populāri papildinājumi. Var pievienot arī garneles un reizēm zuti. Tradicionāli visi jūras velšu elementi ir svaigi.

Lai pagatavotu kakaviju, vispirms tiek izveidots zivju buljons. Garšvielas kopā ar zivīm un, iespējams, garneļu čaumalām un zuti tiek vārītas ūdenī. Pēc tam visas cietās vielas izkāš no šķidruma un buljonu ievieto katlā. Pēc tam gaļu izņem no zivju kauliem un var iekļaut zupā. Kad tas ir pabeigts, buljonu vai buljonu noliek malā.

Selerijas un sīpolus sasmalcina un apcep olīveļļā. Pēc tam pievieno pārējos dārzeņus. Kad visi dārzeņi ir iekļauti, kopā ar zivju gaļu pievieno buljonu vai buljonu. Zupai ļauj vārīties, tad pievieno zaļumus, citronu sulu un vēžveidīgos. Kakaviju parasti pasniedz ar garozu maizi.