Kas ir Garde Manger?

Gatavošanās iespaidīgai ēdiena prezentācijai ir kaut kas tāds, ar ko dārza silītei vajadzētu izcelties. Viņam vai viņai jāspēj garšot ēdienu precīzi un radoši, un tam ir nepieciešamas labas zināšanas par aukstiem ēdieniem. Dažiem cilvēkiem šajā stāvoklī var būt pat nepieciešams garšot aukstos ēdienus, pirms tie tiek pagatavoti un pasniegti arī karsti.

Ēdieni, par kuriem ir atbildīgs šefpavārs, var atšķirties atkarībā no restorāna. Papildus standarta aukstajiem ēdieniem, piemēram, salātiem, uzkodām un zupām, viņš vai viņa bieži vien būs atbildīgs par izveicīgu desertu gatavošanu. Šis šefpavārs parasti gatavo aukstos bufetes ēdienus, gaļas izstrādājumus, dekoratīvos ēdienus, pastētes, aspicus un citus ēdienus, kas pagatavoti vai pasniegti vēsā veidā.

Tomēr aukstā ēdiena gatavošana nav vienīgais dārza silītes pienākums. Viņš vai viņa var izveidot centrālos detaļus, kas parasti ir ēdami, lai baudītu izsmalcinātus ēdienus. Tos var izgatavot no siera, ledus, taukiem, augļiem, dārzeņiem, sāls mīklas, kūkas, sviesta vai citiem kaļamiem pārtikas produktiem.

Šajā pozīcijā galvenais ir pievērst uzmanību detaļām. Dārza silē ir jāievēro stingra sanitārija, optimāla garša, precīzas receptes un ģeniāls stils, lai nodrošinātu vislabāko iespējamo maltīti katram šķīvīm. Gatavojoties šim amatam, jaunam šefpavāram ir jābūt spēcīgām zināšanām visos ēdiena gatavošanas veidos, tostarp cepšanā, formēšanā, biezenī, garšvielu gatavošanā, kūpināšanā, malumedniecībā, marinēšanā, grebšanā un jebkurā citā ēdiena gatavošanā izmantotā veidā.

Lai pagatavotu ēdienu mecenātam vai kritiķim, šim šefpavāram ir jānodrošina, lai gala šķīvis būtu ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī mākslas darbs. Viņam jānoslauka liekie pilieni no trauka malām, kā arī pēc iespējas mākslinieciski jāsakārto katra sastāvdaļa, sākot no trauka sirds līdz mazākajam garnējumam. Arī šis šefpavārs dažkārt veic radošus galdu kārtojumus.

Arī pats pieliekamais, kas paredzēts auksto ēdienu uzglabāšanai, tiek dēvēts par dārza silīti. Šai zonai, kas parasti atrodas lielā restorānā vai viesnīcā, jābūt ļoti vēsai un tīrai, ar lielu apgrozību. Garde Manger ir arī Monreālas restorāna nosaukums, kas pazīstams ar jūras velšu šķīvjiem.