Garneļu olu rullītis ir Āzijas uzkodas veids, kas sastāv no garnelēm un sasmalcinātiem dārzeņiem, kas ietīti miltu čaumalā un apcepti. Bieži sastopamas ķīniešu restorānu ēdienkartēs, garneļu olu rullīši var būt arī mājās gatavoti. Tos parasti pasniedz ar saldskābo vai karsto sinepju mērci.
Garneļu olu ripināšanai var izmantot gan mazas, gan lielas garneles. Lielākas garneles parasti tiek sasmalcinātas vispirms, un pat mazākas garneles var sagriezt atkarībā no vēlamās pildījuma konsistences. Dažās versijās var būt iekļauta arī papildu gaļa, piemēram, sasmalcināta vistas krūtiņa, lai iegūtu vairāk garšas. Lai gan sīpolus vai lociņus parasti sasmalcina, ja tos izmanto, burkānus un kāpostus parasti sarīvē vai sarīvē. Bieži tiek pievienoti pupiņu kāposti, un var pievienot arī seleriju, ūdens kastaņus vai sarkanos piparus.
Garneles parasti iekļauj arī garneļu olu rullīšu maisījumā. Parasti pievieno sāli un piparus. Papildu aromatizēšanai var pievienot arī ķiplokus vai ķiploku pulveri un ingveru. Dažkārt maisījumam pievieno arī sojas mērci. Mazāk tradicionālajās versijās var pievienot vairāk neparastu sastāvdaļu, piemēram, ābolu vai cilantro.
Iesaiņojumi ir plāni, parasti kvadrātveida, gaišas mīklas gabaliņi, un tie ir obligāti jebkurai garneļu olu rullīša receptei. Āzijas tirgos vai pārtikas preču veikalos bieži iegādājas olu rullīšu iesaiņojumus, lai gan var izmantot arī Wonton iesaiņojumus. Alternatīvi, iesaiņojumus var izgatavot mājās.
Lai pagatavotu garneļu olu rullīti, garneles, dārzeņus un visus svaigus garšaugus parasti apcep. Kad garneles un dārzeņi ir pagatavoti, tajās parasti tiek sajauktas visas papildu garšvielas vai mērces. Pēc tam olu rullīšu maisījumu var iesaiņot ar karoti un iesaiņojumus salocīt. Iesaiņojuma malas vai nu apsmērē ar ūdeni vai sakultu olu, lai tie būtu cieši noslēgti.
Pēc tam, kad ruļļi ir iesaiņoti, tos apcep, parasti augu vai rapšu eļļā. Gatavs garneļu olu rullītis ir zeltaini brūns un no ārpuses kraukšķīgs ar siltu kraukšķīgu pildījumu. Pirms pasniegšanas ruļļus parasti nosusina uz papīra dvieļa, bet vislabāk tos pasniedz karstus. Šo uzkodu parasti papildina mērces mērces.
Lai gan karstas sinepes var apvienot ar garneļu olu rullīšiem, visbiežāk tiek ieteikta saldskāba mērce. Saldskābo mērci var iegādāties jau sagatavotu vai pagatavot no jauna. Ķīniešu restorāni bieži vien automātiski nodrošina vismaz saldskābo mērci, kad tiek pasūtītas olu maizītes.