Garneļu pasta jeb garneļu mērce ir līdzīga zivju mērcei, un to visbiežāk izmanto ēdienu garšošanai vai mērces vai mērces pagatavošanai. Tas nāk no Dienvidaustrumu Āzijas un Ķīnas dienvidu daļām. Katrai zonai ir atšķirīgs nosaukums, un tā padara pastu nedaudz atšķirīgu no pārējām, taču pamata procedūra un sastāvdaļas ir vienādas. Tam ir spēcīga, zivju smarža, līdz tas tiek sajaukts ar citām sastāvdaļām un tiek pagatavots. Parasti tas ir paredzēts, lai pievienotu aromātu, un to neizmanto lielos daudzumos, pievienojot pārtikai.
Lai izveidotu garneļu pastu, ražotājam jāsajauc garneles un sāls. Pēc tam viņš gaida, kamēr garneles sāks raudzēties, un šo procesu veicina pievienotā sāls, un pēc tam maisījumu sasmalcina biezā pastā. Pēc tam viņš novieto maisījumu saulē, lai tas nožūtu. Atkarībā no pastas pagatavošanas veida tas var būt plāns šķidrums vai biezs bloks. Krāsas ir no gaiši rozā līdz tumši brūnai.
Pirms ēšanas ir nepieciešams pagatavot garneļu pastu; to nedrīkst ēst neapstrādātu. Tas ir lielisks B vitamīna un olbaltumvielu avots. Pavāri to var izmantot dažādos veidos atkarībā no gatavošanas stila un vēlmēm. Tas svārstās no sajaukšanas ar pārtiku, lai iegūtu spēcīgu garneļu garšu, līdz vienkārši garšīgas mērces izveidošanai. Papildu sastāvdaļu pievienošana un garneļu pastas vārīšana palīdz novērst nepatīkamo smaku.
Ir daudz garneļu pastas variantu atkarībā no valsts, kurā to izmanto. Indonēziešu garneļu pastas nosaukums ir “terasi”, savukārt filipīniešu valodā to sauc par “bagoong alamang”. Tās līdzības ar zivju mērci izriet no procesa. Abi izmanto fermentācijas procesu, lai izveidotu mērci vai pastu. Galvenā zivju mērces atšķirība ir tās plānā, šķidrā konsistence un veids, kā tā tiek pasniegta pudelēs, nevis biezos blokos.
Pirmo reizi lietojot traukos garneļu pastu, pavāriem jāievēro tradicionālā recepte. Pievienojot pārāk daudz, var rasties nepārspējama garša, kas sabojā mērci vai mērci. Lai gan daži pavāri, iespējams, nevēlēsies pastu uzglabāt savā virtuvē, citi atklās, ka pastas vietā citu garšvielu aizstāšana nerada tādu pašu atšķirīgu garšu, kāda ir oriģinālajā ēdienā. Pavārs var uzglabāt pastu kaut kur, kur tās smarža ir mazāk pamanāma.