Ingvera čatnijs, pazīstams arī kā allam pachadi, ir aromātiska pasta, kas ir ļoti populāra Andras virtuvē. Lai gan ingvers ir galvenā šī ēdiena sastāvdaļa, tas ir pagatavots tā, lai garša paliktu smalka. Kopumā šim čatnijam ir unikāla saldskābo garša un tas lieliski sader ar populāriem Dienvidindijas ēdieniem. Ingvera čatnija nosaukums dažādos štatos atšķiras — ingveru telugu valodā dēvē par allamu, hindi valodā par adraku un tamilu valodā par inji.
Šī pikanta čatnija pamatrecepte ietver sinepju sēklu un lēcu maisījuma grauzdēšanu eļļā un maisījuma samaļināšanu ar svaigu ingveru, čili, tamarinda sulu un sāli. Daži pievieno maisījumam jaku, lai to saldinātu, vai pat dažas ķiploku pārslas. To rotā ar karija vai piparmētru lapām un cilantro. Šis čatnijs ir diezgan raksturīgs tā ugunīgās saldskābās garšas dēļ. Garšu var ļoti viegli variēt, lai padarītu to saldāku vai pikantāku, palielinot izmantotā jagera vai ingvera daudzumu.
Šis čatnijs Andras štatā garšo nedaudz saldi, jo tam ir pievienots jaggery. Atkarībā no čatnija pagatavošanas veida tas var uzglabāties vairākas dienas. Andhrā ingvera čatniju parasti pasniedz ar pesarattu. Šī ir plakana pankūka, kas izgatavota no zaļajām mung lēcām. Ingvera čatnijs ir ļoti populāra piedeva ar daudziem brokastu ēdieniem, piemēram, dosas — plakanas rīsu pankūkas, idlis — tvaicētas rīsu kūkas un upuma — mannas putraimi. Tas ir arī garšīgi ēst ar karstiem rīsiem un gī vai pasniegts ar biriyani vai pulav.
Ingvera sakne ir ļoti slavēts sakneņi, kas ājurvēdas testos novērtēts tā ārstnieciskās vērtības dēļ. Šīs saknes asumu un garšu nosaka dažu eļļu klātbūtne, piemēram, shoagaols un zingerone. Šīs saknes garšas ļoti labi izpaužas svaigā ingvera čatnijā. Samazinot izmantotā ingvera daudzumu, samazināsies tā asums. Tā garšu ietekmē arī izmantotās ingvera saknes vecums; parasti ir ieteicams izmantot maigas jaunas saknes.
Vislabāk ir izvēlēties gludas ingvera saknes, kuras ir viegli izgriezt ar nelielu piepūli. Nobriedušāka vai sarucis sakne var nesniegt tādu pašu garšas līmeni. Pasniedzot brokastīs, čatnijam pievieno vairāk ūdens, lai padarītu to teksturētu, plānu pastu. Pasniedzot ar rīsiem, ingvera čatnijs tiek samalts ļoti rupjā, biezā pastā, kas arī saglabājas ilgu laiku. Daži cilvēki pievieno nedaudz laima sulas tieši pirms pasniegšanas, lai nedaudz palielinātu C vitamīnu un palielinātu tā pikanto garšu.