Hayashi rīsi, saukti arī par hayashi raisu, ir liellopu gaļas sautējuma japāņu versija. Yoshoku jeb rietumu ēdiena adaptācija, hayashi rīsi ir galvenais ēdiens japāņu mājās, kas pēc popularitātes un komforta līdzinās grilētai siera sviestmaizi Amerikas Savienotajās Valstīs. Tāpat kā grilēts siers, arī hayashi rīsi bieži vien ir nostalģisks ēdiens, ko daudzi japāņi ar prieku atceras no savas jaunības.
Hayashi rīsi ir radušies liellopu gaļas sautējuma ēdieniem, piemēram, stroganovam un burguinjonam. Termins “hayashi” ir atvasināts no jauktas liellopu gaļas, norādot šajā ēdienā pasniegtās gaļas veidu. Hayashi rīsos gandrīz vienmēr izmanto maigus, ātri pagatavojamus liellopu gaļas izcirtņus, lai gan dažās receptēs var izmantot arī cūkgaļu. Tomēr bieži vien tie, kas audzē uz hayashi, noraida ideju izmantot cūkgaļu šim sautējumam.
Galvenā hayashi rīsu sastāvdaļa ir demiglace. Tas ir biezs, pastveida liellopu gaļas buljons, ko var pagatavot mājās vai iegādāties jau sagatavotu. Demiglace pagatavošana ir vienīgā patiesi sarežģītā sautējuma sastāvdaļa, un tiem, kam nav pieejamas iepriekš sagatavotas versijas, var rasties kārdinājums pievienot vienkāršu liellopu gaļas buljonu vai buljonu. Parasts buljons vai buljons tomēr ir slikts aizstājējs. Tas nav ne pietiekami biezs, ne pietiekami garšīgs, lai kalpotu demiglace mērķim, un no tā vajadzētu izvairīties.
Demiglace tiek pagatavots, sākotnēji pagatavojot liellopu gaļas buljonu un nepārtraukti to samazinot, līdz tā ir bieza pasta. Lai pagatavotu liellopu gaļas buljonu, ar smadzenēm pildītus liellopu gaļas kaulus un parasti gaļas atgriezumus vāra ūdenī, lai šķidrumā varētu iekļūt liellopa gaļas garša. Tomēr Demiglace iet soli tālāk, novārot ievērojamu ūdens daļu, lai iegūtu biezu, stipri aromatizētu šķidrumu.
Lai pagatavotu hayashi rīsus, liellopu gaļu, sīpolus, burkānus un sēnes sagriež plānās šķēlēs. Liellopu gaļu vispirms apbrūnina eļļā, pēc tam noliek malā, kamēr sīpols tiek sautēts, parasti sviestā. Pēc sīpolu vārīšanas pievieno ķiplokus, burkānus un sēnes. Pēc tam dārzeņus un gaļu pārliek katlā, kurā pievieno demiglace kopā ar ūdeni, tomātu pastu, sarkanvīnu un jebkādām garšvielām. Garšvielas parasti ietver lauru lapas un timiānu. Pēc tam sautējumu samazina, parasti uz pusi.
Mērce ir iekļauta arī hayashi rīsos. Pagatavots, kausētajam sviestam pievienojot miltus, mērcē ietilpst arī Vusteršīras mērce un sojas mērce. Japānā pārtikas preču stāstos parasti tiek pārdoti roux bloki, kas nodrošina mērci sautējumam. Kad sautējums ir pabeigts, to pasniedz virs vārītiem rīsiem un rotā ar pētersīļiem vai zaļajiem zirnīšiem.