Hamburgers ir sviestmaizes veids, kurā ietilpst maltas liellopa gaļas pīrāgs, kas tiek pasniegts starp divām apaļas maizītes pusēm. Lielāko daļu laika gaļa tiek grilēta vai vārīta karstā pannā, lai gan dažās receptēs to ir nepieciešams cept. Ir daudz dažādu variāciju, un daudziem restorāniem, ģimenēm un privātpersonām ir savas vēlamās gatavošanas metodes un pievienotās sastāvdaļas. Sviestmaizes vēsture lielākoties nav zināma, lai gan pārtikas zinātnieki bieži to attiecina uz Čingishhanu un Mongolijas armiju; mūsdienu nosaukums gandrīz noteikti ir no Hamburgas Vācijā, kur it kā pirmo reizi kļuva populāra gaļas pīrādziņu grilēšana modernā hamburgera stilā. Sviestmaize mūsdienās tiek pasniegta lielākajā daļā pasaules, taču tā lielākoties tiek uzskatīta par amerikāņu inovāciju. Liela daļa no tā, iespējams, ir saistīta ar amerikāņu ātrās ēdināšanas uzņēmumu lomu ēdiena popularizēšanā un padarot to gandrīz visuresošu sabiedrībā.
Pamatkoncepcija
Vispārīgākajā nozīmē šai sviestmaizītei ir divas sastāvdaļas: vārīts liellopa gaļas pīrāgs un bulciņa. Liellopu gaļas pīrādziņi gandrīz vienmēr ir izgatavoti no mīkstas maltas liellopu gaļas, kas ir saspiesta, parasti apaļa, pēc tam grilēta vai citādi pagatavota. Maizīte parasti ir nedaudz lielāka par pīrādziņu, lai gan attiecībā uz bulciņu ir daudz iespēju. Protams, var izmantot vienkāršas maizes šķēles, taču daudzas maizes ceptuves un maizes ražotāji izgatavo īpašus, īpaši šim nolūkam paredzētus ruļļus. Lielākā daļa no tām ir sagrieztas tā, lai apakšējā daļa būtu saplacināta un augšdaļa būtu kupolveida vai noapaļota, un dažreiz maizīti rotā ar tādām lietām kā sezama sēklām vai sīpoliem.
Iespējamā idejas vēsture un evolūcija
Šīs īpašās pārtikas produktu kombinācijas vēsturiskā izcelsme meklējama 1209. gadā mūsu ēras Čingishana valdīšanas laikā. Kamēr viņš jāja un iekaroja zemes, viņa mongoļu armiju pavadīja rati ar ratiem, kuros bija aitas, kazas, vērši un zirgi, kuri vēlāk tika nokauti pārtikai. Saskaņā ar leģendu un novadpētniecību, karotāji, dodoties kaujā, paņēma gaļas atgriezumus un novietoja tos zem segliem, lai tos saplacinātu un mīkstinātu. Tas ļāva viņiem ērti ēst saplacinātus jēlas gaļas gabalus, kad bija pienācis laiks maltītei.
Kopš tā laika sviestmaižu kombinācijas agrīnā atkārtošana sāka ceļot. Maskava bija pirmā, kurā bija steiku tartārs. Hamburga, Vācija, bija pirmā, kas ēda hamburgas steiku. Eiropas imigranti, kas ieradās agrīnajā Amerikā, pēc tam sāka pasniegt gaļas pīrādziņus starp maizes šķēlēm, domājams, lai atjaunotu savu dzimto zemju ēdienus. Pēc tam amerikāņu šefpavāri izstrādāja recepti, lai tās centrā būtu malta liellopa gaļa, parasti grilēta vai uz pannas cepta, pasniegta uz tādas pašas formas maizītes.
Izplatītas variācijas
Ir vairākas variācijas gan pasniegšanai, gan pagatavošanai. Vienkāršākais pīrāgs tiek gatavots tikai ar liellopa gaļu, taču daudzi cilvēki pievieno arī garšvielas, sasmalcinātus sīpolus un pat olu, lai padarītu gaļu garšīgāku un mitrāku. Arī biezums var būt ļoti atšķirīgs. Plānie pīrādziņi parasti pagatavojas ātrāk, bet biezākām versijām bieži ir vairāk garšas un tie saglabā vairāk mitruma.
Parasti pirms pasniegšanas maizītes tiek ieziestas sviestā un grauzdētas, kā arī tās parasti smērē ar tomātu kečupu, sinepēm vai majonēzi. Sviestmaizi bieži rotā arī ar tādiem stiprinājumiem kā marinēti gurķi, salāti, tomāti un sīpoli. Siera pievienošana bieži vien pārvērš sviestmaizi par čīzburgeru, kas ir atšķirīga un parasti ļoti populāra variācija. Citi populāri papildinājumi ir bekons, olas, ananāsi, salsa un pipari.
Visaptverošs uztura profils
Var būt grūti izdarīt plašus vispārinājumus par uzturu, jo ļoti daudz kas ir atkarīgs no tā, kā gaļa tiek pagatavota un kādiem piedevām pievienota, taču parasti šajās sviestmaizēs ir daudz olbaltumvielu un arī daudz tauku. Tauku saturs bieži tiek palielināts, ja gaļa nav liesa un tiek grilēta savos taukos vai citos taukos. Tomēr ir arī veselīgākas variācijas, tostarp liesas gaļas vai veģetārie pīrādziņi. Parasti veģetārie pīrādziņi hamburgeriem ir izgatavoti no sojas, kas satur olbaltumvielas kā maltas liellopu gaļas ekvivalentu, bet ar daudz mazāk tauku.
Ātrās ēdināšanas popularitāte un pretrunas
Plaši tiek atzīts, ka sviestmaizes savu popularitāti un pasaules atzinību ieguva, pateicoties Amerikas ātrās ēdināšanas industrijas mārketinga pasākumiem. Ātrā ēdināšana, kā norāda nosaukums, ir ātra; tas arī parasti ir diezgan lēti. Tomēr kopumā tas parasti nav īpaši veselīgs risinājums, jo uzturs bieži tiek upurēts ātruma dēļ. Gaļu bieži ātri apcep eļļā, bieži vien no beztaras iepriekš sasaldētiem pīrādziņiem, kas nav ne tuvu tik bagāti ar uzturvielām kā svaigi pagatavoti. Ātrās ēdināšanas ēdieni parasti ir nepareizi vai pareizi vainojami aptaukošanās problēmā lielākajā daļā amerikāņu mūsdienu sabiedrības.