Daži cilvēki brīnās par atšķirībām starp hidrogenētu un daļēji hidrogenētu speķi. Šie divi speķa produktu piemēri, ko izmanto gan fasētos pārtikas produktos, gan daudzos restorānos visā pasaulē, joprojām tiek izmantoti daudzu senatnīgu recepšu pagatavošanā, neskatoties uz to, ka ir pieejami produkti, kas tiek uzskatīti par veselīgākiem lietošanai pārtikā. Lai gan abu veidu speķa pamatviela ir vienāda, ir dažas būtiskas atšķirības hidrogenēto un daļēji hidrogenēto versiju sastāvā.
Cūku tauki visos veidos ir vienkārši cūku tauki. Gadsimtiem ilgi speķis bija gatavošanas tauki daudzu dažādu ēdienu pagatavošanai. Dažos gadījumos speķi arī tika pasniegti un izmantoti kā virskārta karstām maizes daļām, ļoti līdzīgi kā sviests vai margarīns. 20. gadsimtā speķa lietošana sāka samazināties, jo zinātniskie pētījumi atklāja veselības apdraudējumus, kas saistīti ar piesātināto tauku, piemēram, speķa produktu, patēriņu. Tomēr bagātīgā garša, ko speķis bieži piešķir receptei, joprojām padara to par iecienītāko tauku daudzumu daudziem cilvēkiem dažādās kultūrās.
Mūsdienās speķi parasti ir pieejami gan kā daļēji hidrogenēti, gan kā hidrogenēti produkti. Abu veidu speķi ir piesūcināti ar ūdeņradi. Galvenā atšķirība ir saistīta ar ūdeņraža daudzumu, kas tiek pievienots cūku taukiem. Atkarībā no ūdeņraža daudzuma, kas tiek ievadīts speķos, tiks ietekmēta speķa konsistence un izskats.
Ar daļēji hidrogenētu speķi cūku tauki sasniedz tikai tādu stingrības pakāpi, kas nodrošina tekstūru, kas nedaudz atgādina saputotu tauku saturu. Tas padara šāda veida speķa izmantošanu iepakotos pārtikas produktos par salīdzinoši vienkāršu procesu. Vairākus gadus tika uzskatīts, ka, tā kā daļēji hidrogenēti speķi ir mazāk piesātināti, tas ir mazāks veselības apdraudējums. Pašlaik daudzi veselības aprūpes speciālisti domā citādi.
Hidrogenēti speķi satur vairāk ūdeņraža un citu ķīmisku vielu, un bieži vien tie izskatās cieti. Šāda veida speķi bieži pārdod vienībās, kas nedaudz atgādina mūra ķieģeli, un ir paredzētas sagriešanai daļās līdzīgi kā sviesta glāzē. Hidrogenētu speķi izmanto arī pārstrādātos pārtikas produktos, taču to galvenokārt izmanto šefpavāri, gatavojot maltītes no nulles.